Gebratene Penne mit Räuchertofu und Erbsen in einer leichten Hafersahnesauce – aromatisch, angenehm pikant. Dieses schnelle, vegane Gericht mit Vollkornnudeln ist in unter 40 Minuten fertig und begeistert mit seinem intensiven Geschmack. Es ist ideal für alle, die ein einfaches, gesundes und sättigendes Nudelgericht suchen.
Die 120 g Penne nach Packungsangabe garen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln; die eingelegten Tomaten in Streifen schneiden; die halbe Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden; die TK-Erbsen über einem Sieb auftauen; 1 Bund Petersilie fein hacken.
200 g Räuchertofu vierteln; erst in dünne Scheiben, dann in kleine Würfel schneiden; 2 EL Tamari mit 2 EL Wasser verrühren. Dann eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Tofuwürfel 3 Min. unter Wenden braten. Mit je ⅓ TL Kreuzkümmel und Koriander bestäuben und sofort mit dem Tamari-Wasser ablöschen und verdampfen lassen; dann auf einem Teller zur Seite stellen.
Eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die abgetropften Penne mit den Zwiebelwürfeln 4 Min. anbraten. Dann1 EL Tomatenmark einrühren, die Tomatenstreifen sowie die Chilistreifen dazugeben, den Knoblauch schälen, hineinpressen und kurz mitbraten. Mit 100 ml Hafersahne ablöschen, salzen, pfeffern und 2 - 3 Min. köcheln lassen. Schliesslich die abgetropften Penne, die aufgetauten Erbsen sowie die gebratenen Tofuwürfel unterheben.
1 Bund Petersilie fein hacken; dann die gebratenen Penne mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.