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Thai-Pesto mit Reisnudeln

Thai-Pesto mit Reisnudeln

Name: Thai-Pesto mit Reisnudeln
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 160 g Reisnudeln, flach; 50 g Erdnussbutter; 50 g Tahini (Sesampaste); 30 g Petersilie; 13 Stängel Basilikum – die Blätter abzupfen; 2 Stängel Zitronengras – mit einem Messergriff (o. ä.) aufklopfen; 700 ml Wasser; 100 ml Kokosmilch; 10 EL Kokosöl; 1 Bio Limette – davon den ganzen Abrieb + 2 EL Saft; 2 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL geriebener Ingwer; 1 kleine Knoblauchzehe – pressen; 1 TL Chilipulver; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Autor: Lucia, Ben

Aktualisiert: 05 März 2021

Dieses Rezept ist besonders für die Liebhaber der etwas schärferen Küche geeignet. Durch die harmonische Verschmelzung der einzelnen Zutaten wird dieses Reisnudel-Gericht zu einem aussergewöhnlich delikaten Genuss – überzeuge dich selbst.

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Reisnudeln und das Thai-Pesto

160 g Reisnudeln, flach
50 g Erdnussbutter
50 g Tahini (Sesampaste)
30 g Petersilie
13 Stängel Basilikum – die Blätter abzupfen
2 Stängel Zitronengras – mit einem Messergriff (o. ä.) aufklopfen

Weitere Zutaten und Gewürze

700 ml Wasser
100 ml Kokosmilch
10 EL Kokosöl
1 Bio Limette – davon den ganzen Abrieb + 2 EL Saft
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL geriebener Ingwer
1 kleine Knoblauchzehe – pressen
1 TL Chilipulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Reisprotein Bio 9,90 EUR
Mixer Attivo 289,00 EUR
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Probiotikum flüssig 34,90 EUR
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Videorezepte

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für die Reisnudeln einen Topf mit 700 ml gesalzenem Wasser zum Kochen bringen; die Hitze abschalten und den Topf vom Herd nehmen. Die Nudeln darin ca. 8 Min. ziehen lassen, dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Zum Warmhalten wieder zurück in den Topf geben und abdecken.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Thai-Pesto – ausser Kokosöl und Zitronengras – in einen Mixer geben und kurz beiseitestellen.

Dann das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und das Zitronengras darin auskochen, bis es eine goldbraune Farbe angenommen hat. Das Zitronengras entfernen, das Kokosöl zu den anderen Zutaten in den Mixer geben und das Ganze fein pürieren.

Das Thai-Pesto über die Nudeln geben und gut vermengen. Dann auf zwei Teller verteilen und servieren.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 1076 kcal
Kohlenhydrate: 78 g
Eiweiss: 17 g
Fett: 75 g

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