Startseite Rezepte Hauptgerichte Reis mit Gemüse an Erdnuss-Sauce

Reis mit Gemüse an Erdnuss-Sauce

Name: Reis mit Gemüse an Erdnuss-Sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 125 g Vollkorn-Basmatireis – über einem Sieb gründlich spülen; 180 g Brokkoli – mit Stiel in Röschen schneiden; 100 g rote Paprika – in 5-mm-Streifen schneiden; 100 g Baby Maiskolben – schräg in 1-cm-Scheiben schneiden; 100 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 100 g Datteltomaten – waschen und halbieren; 1 milde rote Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden; 2 EL gehackte Erdnüsse, ungesalzen; 100 ml Kokosmilch; 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 2 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Yaconsirup; 1 EL Limettensaft, frisch gepresst; 1 EL Erdnussmus; 2 EL gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Ben

Aktualisiert: 20 Mai 2020

Für dieses mild-würzige, asiatische Reisgericht haben wir jede Menge Gemüse mit einer köstlichen Erdnuss-Sauce versehen. Ein herrlich-aromatisches Gericht, das du ganz leicht nachkochen kannst.

Rezepte die Ihnen gefallen könnten

Zutaten für 2 Portionen

Für den Reis mit Gemüse

125 g Vollkorn-Basmatireis – über einem Sieb gründlich spülen
180 g Brokkoli – mit Stiel in Röschen schneiden
100 g rote Paprika – in 5-mm-Streifen schneiden
100 g Baby Maiskolben – schräg in 1-cm-Scheiben schneiden
100 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
100 g Datteltomaten – waschen und halbieren
1 milde rote Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden
2 EL gehackte Erdnüsse, ungesalzen

Weitere Zutaten und Gewürze

100 ml Kokosmilch
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
1 EL Limettensaft, frisch gepresst
1 EL Erdnussmus
2 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten

Den Reis nach Packungsangabe mit der 2 ½-fachen Menge Wasser und etwas Salz garen. Anschliessend das Erdnussmus einrühren.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika zusammen mit dem Mais darin 3 Min. braten. Dann Brokkoli und Chili dazugeben, 50 ml Kokosmilch einrühren, die Pfanne abdecken und 2 Min. köcheln lassen.

Den Reis ebenfalls in die Pfanne geben, mit Tamari, Limettensaft, Yacon, Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermengen. Dann die restliche Kokosmilch einrühren, die Tomaten und die Mungosprossen unterheben und kurz darin erwärmen.

Schliesslich den Reis mit Koriander und Erdnüssen bestreut servieren.

Verschenken Sie ein Abo unserer Foodscout – Unser veganes Rezepte-Magazin

Mit einem Abo unseres veganen Rezepte-Magazins foodscout schenken Sie pro Jahr vier foodscout-Ausgaben – jeweils ein Heft im Frühjahr, Sommer, Herbst und im Winter. Jede Ausgabe ist auf 100 illustrierten Seiten prall gefüllt mit köstlichen veganen Rezepten. Gesunde Ernährung wird mit foodscout zum Kinderspiel. Denn die Rezepte sind leicht nachzukochen, gelingen garantiert und sind somit auch für Anfänger geeignet.

In jeder foodscout gibt es überdies Schwerpunktthemen, z. B. vollwertige Brote und Brötchen, fermentierte Speisen, raffinierte Aufläufe, bunte Gemüsenudeln, vegane Frühstücksideen, orientalische Snacks und vieles mehr. Auch wird stets eine Landesküche vorgestellt, mal indisch, mal vietnamesisch, gerne auch mediterran oder zur Abwechslung mexikanisch. Ergänzt werden die Rezepte von vielen Informationen rund um gesundes Kochen, gesunde Zubereitungsmethoden, Lebensmittelporträts und vieles mehr. Sie können hier einen Blick in werfen.

Das Abo für foodscout können Sie hier bestellen:

In Deutschland (19,80 Euro):
In Österreich (22 Euro):
In der Schweiz (24 CHF):

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 625 kcal
Kohlenhydrate: 35 g
Eiweiss: 8 g
Fett: 15 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus.