Der mild-würzige Pilaw-Reis erhält durch die gebratenen Champignons ein herrliches Pilzaroma. Die Zubereitung ist ausserdem einfach und du benötigst nur einen einzigen Topf – ideal für den Alltag!
Den Reis über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; den Lauch halbieren, waschen und in 1-cm-Ringe schneiden; die Champignons in Scheiben schneiden. Den Topf/die Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Lauchringe mit den Champignonscheiben 3 Min. anbraten.
Dann den abgetropften Reis einrühren, das Lorbeerblatt dazugeben und 1 Min. mitbraten. Mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen; mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Einmal aufkochen lassen, 1 TL Thymian hineinzupfen; den Topf abdecken und ca. 25 Min. auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Währenddessen 80 g Erbsen auftauen.
Nach 25 Min. die Erbsen unterheben, das Lorbeerblatt entfernen, nochmals abschmecken und weitere 5 Min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit 2 EL Petersilie fein hacken.
Den Pilawreis anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.
