Zentrum der Gesundheit
  • Risotto mit Pilzen und Spinat auf einem blauen Teller serviert

Risotto mit Pilzen und Spinat

Für unser herrlich würziges Risotto aus Vollkorn-Reis haben wir Kräuterseitlinge und getrocknete Steinpilze verwendet. Dazu etwas Blattspinat - und für die köstlich cremige Konsistenz die Kombination aus Mandelmus und Hafersahne.

Autor: Lucia,Ben
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31 Juli 2021

Zutaten für 2 Portionen

Für das Risotto

  • 120 g Risotto-Vollreis – gründlich waschen
  • 150 g Kräuterseitlinge – in 0,5-cm-Scheiben schneiden
  • 100 g Blattspinat – Stiele entfernen, waschen, abtropfen lassen
  • 100 g rote Zwiebeln – in feine Würfel schneiden
  • 25 g Steinpilze, getrocknet – 15 Min. in Wasser einweichen, dann abgiessen und auspressen
  • 1 Knoblauchzehe – fein hacken

  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Hafersahne
  • 4 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 30 g Mandelmus, weiss
  • 2 EL Edelhefeflocken
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Rosmarin – die Nadeln fein hacken
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 604 kcal
Kohlenhydrate 21 g
Eiweiss 11 g
Fett 36 g
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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 40 Minuten

1. Schritt

Für das Risotto 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Min. andünsten, dann den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, so dass der Reis knapp bedeckt ist.

2. Schritt

Dann das Lorbeerblatt und die Steinpilze hineingeben und den Reis auf niedriger Stufe ca. 40 Min. weichköcheln; dabei ständig Rühren und immer wieder etwas Gemüsebrühe nachgiessen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kräuterseitlinge ca. 3 Min. scharf anbraten. Den Rosmarin dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt warmhalten.

4. Schritt

Sobald der Reis gar ist, das Lorbeerblatt entfernen. Dann Hafersahne, Mandelmus, Apfelessig und Hefeflocken einrühren und 1 Min. kochen lassen. Dann den Spinat unterheben, den Herd abschalten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Das Risotto auf zwei Teller verteilen, die Kräuterseitlinge darüber geben und geniessen.

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