Dieses Risotto schmeckt jedem Risotto-Liebhaber. Hierfür verantwortlich zeigen sich, neben allen weiteren Zutaten, vor allem die Kapern und der Safran, denn sie verleihen diesem Gericht eine ganz besonders feine Note.
100 g Brokkoli in kleine Röschen schneiden; 100 g Paprikahalbieren, entkernen und in Streifen schneiden; 100 g Karotte der Länge nach halbieren und in ca. 1-cm-Scheiben schneiden; 80 g Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden; die Zwiebel schälen und fein würfeln; 1 EL Kapern fein hacken.
Die Brokkoliröschen in etwas Gemüsebrühe aufkochen und 2 Min. kochen lassen. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Teller zur Seite stellen.
Die Gemüsebrühe auf ca. 500 ml auffüllen und erneut aufkochen lassen. Währenddessen eine hohe Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Paprikastreifen mit den Karottenscheiben, den Pilzscheiben, den Zwiebelwürfeln und den gehackten Kapern andünsten. Dann 200 g Risotto-Reis und 0,5 g Safran dazugeben und kurz mitdünsten.
Mit der kochenden Gemüsebrühe ablöschen und das Lorbeerblatt dazugeben. Dann die Hitze stark reduzieren und auf niedriger Stufe, unter ständigem Rühren, ca. 15 Min. garen lassen; bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe dazugeben.
Kurz bevor der Reis die gewünschte Konsistenz hat, 100 g Tomaten vierteln und mit den Brokkoliröschen und 1 EL Majoranblättchen unter den Reis heben. Dann das Lorbeerblatt entfernen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Safran-Risotto anrichten und geniessen.
