Zentrum der Gesundheit
Safranrisotto mit Gemüse in einer Schale serviert

Safran-Risotto mit buntem Gemüse

Dieses Safran-Risotto schmeckt hervorragend. Hierfür verantwortlich zeigen sich, neben allen weiteren Zutaten, vor allem die Kapern und der Safran, denn sie verleihen diesem Gericht eine ganz besonders feine Note.

Autor: Lucia,Ben
10 likes
06 März 2021

Weitere Rezepte für Sie

Zutaten für 2 Portionen

Für das Safran-Risotto

  • 200 g Risotto-Reis –gründlich waschen
  • 100 g Brok­ko­li – in mund­ge­rech­te Rös­chen zer­tei­len
  • 100 g roter Pa­pri­ka­ – hal­bie­ren, ent­ker­nen und in Strei­fen schnei­den
  • 100 g Ka­rot­ten – der Länge nach hal­bie­ren und in ca. 1-cm-Schei­ben schnei­den
  • 100 g To­ma­ten – vier­teln
  • 80 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden
  • 1 Zwie­bel (optional) – schälen und in feine Wür­fel schneiden

  • 500 ml Ge­mü­se­brü­he, heis­s und gut gewürzt + etwas Brühe für den Brokkoli
  • 2 EL Oli­ven­öl, hitzebeständig
  • 1 EL Kapern – fein hacken
  • 1 Lor­beer­blatt
  • 0,5 g Sa­fran­
  • 1 EL Majoran-Blättchen
  • 2 Prisen Kris­tall­salz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 527 kcal
Kohlenhydrate 84 g
Eiweiss 12 g
Fett 13 g
ANZEIGE

Dieses Rezept als Video ansehen:

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Für das Safran-Risotto den Brokkoli mit etwas Gemüsebrühe aufkochen und 2 Min. kochen lassen. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf einen Teller legen und beiseitestellen. Die Gemüsebrühe auf ca. 500 ml auffüllen und erneut aufkochen lassen.

2. Schritt

Das Oli­ven­öl in einer hohen Pfan­ne er­hit­zen. Karotten, Paprika, Seitlinge, Zwiebeln und Kapern darin andüns­ten. Dann den Reis und Safran dazugeben und kurz mitdünsten.

3. Schritt

Mit der kochenden Gemüsebrühe ablöschen und das Lorbeerblatt dazugeben. Die Hitze stark reduzieren und auf niedriger Stufe, unter ständigem Rühren, ca. 15 Min. garen lassen; bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe dazugeben.

4. Schritt

Kurz bevor der Reis die gewünschte Konsistenz hat, die Tomaten, den Brokkoli und den Majoran unterheben. Dann das Lor­beer­blatt ent­fer­nen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Das Safran-Risotto anrichten und geniessen.

Kategorien

Anzeige

Unterstützen Sie unsere Arbeit – abonnieren Sie unser Foodscout-Magazin

Mit einem Abo unseres veganen Rezepte-Magazins foodscout erhalten Sie pro Jahr vier foodscout-Ausgaben – jeweils ein Heft im Frühjahr, Sommer, Herbst und im Winter. Jede Ausgabe ist auf 100 illustrierten Seiten prall gefüllt mit köstlichen veganen Rezepten. Gesunde Ernährung wird mit foodscout zum Kinderspiel. Denn unsere besten Rezepte sind leicht nachzukochen, gelingen garantiert und sind somit auch für Anfänger geeignet.

Das Abo für foodscout können Sie hier bestellen:

  • In Deutschland (19,80 Euro):
  • In Österreich (22 Euro):
  • In der Schweiz (24 CHF):

* Auf unseren Internetseiten finden Sie Werbung. Mehr Informationen zu diesen Affiliate-Links erhalten Sie hier.

Spende

Ihre Spende hilft uns

Wenn Ihnen dieser Artikel gefallen hat, würden wir uns über einen kleinen Beitrag zu unserer Arbeit sehr freuen! Spenden Sie jetzt mit Paypal.

ANZEIGE

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus.