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Safran-Risotto mit buntem Gemüse

Safranrisotto mit Gemüse in einer Schale serviert

Safran-Risotto mit buntem Gemüse

Name: Safran-Risotto mit buntem Gemüse
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 200 g Risotto-Reis –gründlich waschen; 100 g Brokkoli – in mundgerechte Röschen zerteilen; 100 g roter Paprika – halbieren, entkernen und in Streifen schneiden; 100 g Karotten – der Länge nach halbieren und in ca. 1-cm-Scheiben schneiden; 100 g Tomaten – vierteln; 80 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden; 1 Zwiebel (optional) – schälen und in feine Würfel schneiden; 500 ml Gemüsebrühe, heiss und gut gewürzt + etwas Brühe für den Brokkoli; 2 EL Olivenöl, hitzebeständig; 1 EL Kapern – fein hacken; 1 Lorbeerblatt; 0,5 g Safran; 1 EL Majoran-Blättchen; 2 Prisen Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Autor: Lucia, Ben

Aktualisiert: 06 März 2021

Dieses Safran-Risotto schmeckt hervorragend. Hierfür verantwortlich zeigen sich, neben allen weiteren Zutaten, vor allem die Kapern und der Safran, denn sie verleihen diesem Gericht eine ganz besonders feine Note.

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Safran-Risotto

200 g Risotto-Reis –gründlich waschen
100 g Brokkoli – in mundgerechte Röschen zerteilen
100 g roter Paprika – halbieren, entkernen und in Streifen schneiden
100 g Karotten – der Länge nach halbieren und in ca. 1-cm-Scheiben schneiden
100 g Tomaten – vierteln
80 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden
1 Zwiebel (optional) – schälen und in feine Würfel schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

500 ml Gemüsebrühe, heiss und gut gewürzt + etwas Brühe für den Brokkoli
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 EL Kapern – fein hacken
1 Lorbeerblatt
0,5 g Safran
1 EL Majoran-Blättchen
2 Prisen Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für das Safran-Risotto den Brokkoli mit etwas Gemüsebrühe aufkochen und 2 Min. kochen lassen. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf einen Teller legen und beiseitestellen. Die Gemüsebrühe auf ca. 500 ml auffüllen und erneut aufkochen lassen.

Das Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen. Karotten, Paprika, Seitlinge, Zwiebeln und Kapern darin andünsten. Dann den Reis und Safran dazugeben und kurz mitdünsten.

Mit der kochenden Gemüsebrühe ablöschen und das Lorbeerblatt dazugeben. Die Hitze stark reduzieren und auf niedriger Stufe, unter ständigem Rühren, ca. 15 Min. garen lassen; bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe dazugeben.

Kurz bevor der Reis die gewünschte Konsistenz hat, die Tomaten, den Brokkoli und den Majoran unterheben. Dann das Lorbeerblatt entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Safran-Risotto anrichten und geniessen.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 527 kcal
Kohlenhydrate: 84 g
Eiweiss: 12 g
Fett: 13 g

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