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Safran-Risotto mit buntem Gemüse
Autor: Lucia, Ben
Aktualisiert: 06 März 2021
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Zutaten für 2 Portionen
Für das Safran-Risotto
- 200 g Risotto-Reis –gründlich waschen
- 100 g Brokkoli – in mundgerechte Röschen zerteilen
- 100 g roter Paprika – halbieren, entkernen und in Streifen schneiden
- 100 g Karotten – der Länge nach halbieren und in ca. 1-cm-Scheiben schneiden
- 100 g Tomaten – vierteln
- 80 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden
- 1 Zwiebel (optional) – schälen und in feine Würfel schneiden
Weitere Zutaten und Gewürze
- 500 ml Gemüsebrühe, heiss und gut gewürzt + etwas Brühe für den Brokkoli
- 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 1 EL Kapern – fein hacken
- 1 Lorbeerblatt
- 0,5 g Safran
- 1 EL Majoran-Blättchen
- 2 Prisen Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Für das Safran-Risotto den Brokkoli mit etwas Gemüsebrühe aufkochen und 2 Min. kochen lassen. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf einen Teller legen und beiseitestellen. Die Gemüsebrühe auf ca. 500 ml auffüllen und erneut aufkochen lassen.
Das Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen. Karotten, Paprika, Seitlinge, Zwiebeln und Kapern darin andünsten. Dann den Reis und Safran dazugeben und kurz mitdünsten.
Mit der kochenden Gemüsebrühe ablöschen und das Lorbeerblatt dazugeben. Die Hitze stark reduzieren und auf niedriger Stufe, unter ständigem Rühren, ca. 15 Min. garen lassen; bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe dazugeben.
Kurz bevor der Reis die gewünschte Konsistenz hat, die Tomaten, den Brokkoli und den Majoran unterheben. Dann das Lorbeerblatt entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Safran-Risotto anrichten und geniessen.
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