Zentrum der Gesundheit
Safranrisotto mit Gemüse in einer Schale serviert

Safran-Risotto mit buntem Gemüse

Dieses Safran-Risotto schmeckt hervorragend. Hierfür verantwortlich zeigen sich, neben allen weiteren Zutaten, vor allem die Kapern und der Safran, denn sie verleihen diesem Gericht eine ganz besonders feine Note.

Autor: Lucia,Ben
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06 März 2021

Zutaten für 2 Portionen

Für das Safran-Risotto

  • 200 g Risotto-Reis –gründlich waschen
  • 100 g Brok­ko­li – in mund­ge­rech­te Rös­chen zer­tei­len
  • 100 g roter Pa­pri­ka­ – hal­bie­ren, ent­ker­nen und in Strei­fen schnei­den
  • 100 g Ka­rot­ten – der Länge nach hal­bie­ren und in ca. 1-cm-Schei­ben schnei­den
  • 100 g To­ma­ten – vier­teln
  • 80 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden
  • 1 Zwie­bel (optional) – schälen und in feine Wür­fel schneiden

  • 500 ml Ge­mü­se­brü­he, heis­s und gut gewürzt + etwas Brühe für den Brokkoli
  • 2 EL Oli­ven­öl, hitzebeständig
  • 1 EL Kapern – fein hacken
  • 1 Lor­beer­blatt
  • 0,5 g Sa­fran­
  • 1 EL Majoran-Blättchen
  • 2 Prisen Kris­tall­salz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 527 kcal
Kohlenhydrate 84 g
Eiweiss 12 g
Fett 13 g
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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Für das Safran-Risotto den Brokkoli mit etwas Gemüsebrühe aufkochen und 2 Min. kochen lassen. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf einen Teller legen und beiseitestellen. Die Gemüsebrühe auf ca. 500 ml auffüllen und erneut aufkochen lassen.

2. Schritt

Das Oli­ven­öl in einer hohen Pfan­ne er­hit­zen. Karotten, Paprika, Seitlinge, Zwiebeln und Kapern darin andüns­ten. Dann den Reis und Safran dazugeben und kurz mitdünsten.

3. Schritt

Mit der kochenden Gemüsebrühe ablöschen und das Lorbeerblatt dazugeben. Die Hitze stark reduzieren und auf niedriger Stufe, unter ständigem Rühren, ca. 15 Min. garen lassen; bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe dazugeben.

4. Schritt

Kurz bevor der Reis die gewünschte Konsistenz hat, die Tomaten, den Brokkoli und den Majoran unterheben. Dann das Lor­beer­blatt ent­fer­nen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Das Safran-Risotto anrichten und geniessen.

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