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Gemüse-Reis-Salat

Name: Gemüse-Reis-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Ingredients: 140 g Vollkorn-Basmatireis –gründlich waschen; 200 g Wirsing – den Strunk entfernen und in fingerdicke Streifen schneiden; 150 g braune Champignons – vierteln; 40 g Cashewkerne; 30 g Rosinen, ungeschwefelt; 360 ml + 100 ml Wasser; 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig; ½ TL Chilipulver; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 13 August 2020

Dieser Gemüse-Reis-Salat schmeckt vorzüglich! Die Kombination der süsslichen Rosinen mit der angenehmen Chili-Schärfe und dem feinen Aroma der Cashewkerne ist einfach perfekt.

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Gemüse-Reis-Salat

140 g Vollkorn-Basmatireis –gründlich waschen
200 g Wirsing – den Strunk entfernen und in fingerdicke Streifen schneiden
150 g braune Champignons – vierteln
40 g Cashewkerne
30 g Rosinen, ungeschwefelt

Weitere Zutaten und Gewürze

360 ml + 100 ml Wasser
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
½ TL Chilipulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für den Salat als Erstes den Reis in einem Topf mit 360 ml Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Dann die Hitze stark reduzieren, den Topf abdecken und den Reis ca. 40 Min. leicht köcheln lassen, bis er weich ist.

In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Wirsing zusammen mit den Cashews 1 Min. anbraten. Dann die Champignons und die Rosinen dazugeben, ca. 5 Min. mitbraten und mit 100 ml Wasser ablöschen. Den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Wirsing gar ist. Dann den Deckel abnehmen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Den fertiggegarten Reis zum Gemüse in die Pfanne geben, nochmals kurz scharf anbraten, mit Chili, Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.

Den Gemüse-Reis-Salat anrichten und servieren.

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Kohlenhydrate: 7 g
Eiweiss: 6 g
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