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Gebratene Penne auf einem weissen Teller serviert

Gebratene Penne mit Tofu und Erbsen – vegan

Name: Gebratene Penne mit Tofu und Erbsen – vegan
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 120 g Vollkorn-Penne; 120 g Erbsen, TK – auftauen; 40 g getrocknete, eingelegte Tomaten – in Streifen schneiden; 1 grosse Zwiebel – in feine Würfel schneiden; 1 kleine Knoblauchzehe – pressen; ½ scharfe Chilischote – halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden; 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 100 ml Hafersahne; 1 EL Tomatenmark; 1 Bund Petersilie – fein hacken; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 200 g Räuchertofu – vierteln; erst in dünne Scheiben, dann in kleine Würfel schneiden; 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 2 EL Tamari (Sojasauce) – mit 2 EL Wasser verrühren; 1/3 TL Kreuzkümmelpulver; 1/3 TL Korianderpulver

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 29 September 2020

Diese Penne schmecken ausgezeichnet! Sie sind sehr aromatisch und angenehm pikant; serviert werden sie in einer leichten Sahnesauce. Ein einfaches und schnelles Gericht, das begeistert.

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Zutaten für 4 Portionen

Für die gebratenen Penne

120 g Vollkorn-Penne
120 g Erbsen, TK – auftauen
40 g getrocknete, eingelegte Tomaten – in Streifen schneiden
1 grosse Zwiebel – in feine Würfel schneiden
1 kleine Knoblauchzehe – pressen
½ scharfe Chilischote – halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
100 ml Hafersahne
1 EL Tomatenmark
1 Bund Petersilie – fein hacken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Tofu

200 g Räuchertofu – vierteln; erst in dünne Scheiben, dann in kleine Würfel schneiden
1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce) – mit 2 EL Wasser verrühren
1/3 TL Kreuzkümmelpulver
1/3 TL Korianderpulver

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Als Erstes die Penne nach Packungsangabe garen und über einem Sieb abtropfen lassen.

1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu 3 Min. braten. Dann mit Kreuzkümmel und Koriander bestäuben und sofort mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen. Kurz verdampfen lassen, auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Die Pfanne erneut mit 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit den Penne 4 Min. anbraten; die getrockneten Tomaten und das Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten.

Dann die Chiliringe und Knoblauch dazugeben, mit Hafersahne ablöschen, salzen, pfeffern und 2 - 3 Min. köcheln lassen. Die Erbsen und den Tofu dazugeben, vermengen und abschmecken.

Die gebratenen Penne mit Petersilie bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 386 kcal
Kohlenhydrate: 33 g
Eiweiss: 17 g
Fett: 20 g

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