Salatbowl mit Grünkernbällchen und Mango
Link zum Rezept: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/rezepte/hauptgerichte/salatbowl-mit-gruenkernbaellchen
Bunt, vollwertig und mega-lecker – so würden wir unsere Salat-Bowl mit Grünkernbällchen beschreiben. Die erlesenen Zutaten ergeben ein harmonisches Geschmackserlebnis!
Zutaten für 2 Portionen
Für die Salatbowl
- 60 g Grünkernschrot
- 100 g Datteltomaten – vierteln
- 100 g Schlangengurke in 1,5-cm-Würfel schneiden
- 80 g Karotte (bereits geschält) – fein würfeln
- 80 g Pastinake (bereits geschält) – fein würfeln
- 50 g Kopfsalat - zupfen
- 1 Mango – in 1,5-cm-Würfel schneiden
- 1 kleine Knoblauchzehe – fein würfeln
- 8 Pekannüsse – fein hacken
Weitere Zutaten und Gewürze
- 125 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Kokosöl
- 2 EL Sesamsamen
- 1 EL Leinsamenmehl
- 3 grosse Salbeiblätter – in Streifen schneiden
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL schwarze Senfkörner
- 1 TL Kristallsalz
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Grünkern, Karotte, Pastinake und Salbei mit der Gemüsebrühe und dem Lorbeerblatt kurz aufkochen und ca. 20 Min. ausquellen lassen. Dann das Lorbeerblatt entfernen und etwas auskühlen lassen.
Zwischenzeitlich das Kokosöl in einer Pfanne leicht erhitzen. Knoblauch, Pekannüsse und Senfsamen darin unter Rühren 5 Min. rösten. Dann den Pfanneninhalt unter die Grünkernmischung heben, salzen, das Leinmehl dazugeben und alles gut vermengen.
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10 kleine Bällchen formen und in den Sesamsamen wälzen.
Jeweils die Hälfte vom Salat, den Tomaten, Gurken, Radieschen und der Mango auf den äusseren Bereich der Bowls verteilen, mit unserem French-Dressing (oder einem Dressing deiner Wahl) beträufeln; dann jeweils die Hälfte der Grünkernbällchen in die Mitte setzen und servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 405 kcal
- Kohlenhydrate: 31 g
- Eiweiss: 8 g
- Fett: 26 g
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