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Salatbowl mit Grünkernbällchen in einer braunen Schüssel serviert

Salatbowl mit Grünkernbällchen und Mango

Name: Salatbowl mit Grünkernbällchen und Mango
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 60 g Grünkernschrot; 100 g Datteltomaten – vierteln; 100 g Schlangengurke in 1,5-cm-Würfel schneiden; 80 g Karotte (bereits geschält) – fein würfeln; 80 g Pastinake (bereits geschält) – fein würfeln; 50 g Kopfsalat - zupfen; 1 Mango – in 1,5-cm-Würfel schneiden; 1 kleine Knoblauchzehe – fein würfeln; 8 Pekannüsse – fein hacken; 125 ml Gemüsebrühe; 1 EL Kokosöl; 2 EL Sesamsamen; 1 EL Leinsamenmehl; 3 grosse Salbeiblätter – in Streifen schneiden; 1 Lorbeerblatt; 1 TL schwarze Senfkörner; 1 TL Kristallsalz

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 01 Juli 2020

Bunt, vollwertig und mega-lecker – so würden wir unsere Salat-Bowl mit Grünkernbällchen beschreiben. Die erlesenen Zutaten ergeben ein harmonisches Geschmackserlebnis!

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Salatbowl

60 g Grünkernschrot
100 g Datteltomaten – vierteln
100 g Schlangengurke in 1,5-cm-Würfel schneiden
80 g Karotte (bereits geschält) – fein würfeln
80 g Pastinake (bereits geschält) – fein würfeln
50 g Kopfsalat - zupfen
1 Mango – in 1,5-cm-Würfel schneiden
1 kleine Knoblauchzehe – fein würfeln
8 Pekannüsse – fein hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

125 ml Gemüsebrühe
1 EL Kokosöl
2 EL Sesamsamen
1 EL Leinsamenmehl
3 grosse Salbeiblätter – in Streifen schneiden
1 Lorbeerblatt
1 TL schwarze Senfkörner
1 TL Kristallsalz

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Grünkern, Karotte, Pastinake und Salbei mit der Gemüsebrühe und dem Lorbeerblatt kurz aufkochen und ca. 20 Min. ausquellen lassen. Dann das Lorbeerblatt entfernen und etwas auskühlen lassen.

Zwischenzeitlich das Kokosöl in einer Pfanne leicht erhitzen. Knoblauch, Pekannüsse und Senfsamen darin unter Rühren 5 Min. rösten. Dann den Pfanneninhalt unter die Grünkernmischung heben, salzen, das Leinmehl dazugeben und alles gut vermengen.

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10 kleine Bällchen formen und in den Sesamsamen wälzen.

Jeweils die Hälfte vom Salat, den Tomaten, Gurken, Radieschen und der Mango auf den äusseren Bereich der Bowls verteilen, mit unserem French-Dressing (oder einem Dressing deiner Wahl) beträufeln; dann jeweils die Hälfte der Grünkernbällchen in die Mitte setzen und servieren.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 405 kcal
Kohlenhydrate: 31 g
Eiweiss: 8 g
Fett: 26 g

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