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Spaghetti mit Champignons an Blumenkohl-Sauce

Name: Spaghetti mit Champignons an Blumenkohl-Sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 300 g Vollkorn-Spaghetti oder glutenfreie Nudeln; 250 g Champignons – säubern und in Scheiben schneiden; 1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig; 2 EL Tamari (Sojasauce); 2 EL gehacktes Basilikum; 400 g Blumenkohl – in Röschen teilen; 150 ml Mandelsahne; 1 EL Tamari; 1 EL Mandelmus, weiss; 2 EL Edelhefeflocken; 1 TL Senf; 1 TL Meerrettich, aus dem Glas; ½ TL Muskatnusspulver; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Ben

Aktualisiert: 03 Januar 2021

Ein Rezept für die ganze Familie: Feine Spaghetti an einer mild-würzigen Blumenkohlsauce mit Champignons – wunderbar cremig und rund im Geschmack!

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Zutaten für 3 Portionen

Für die Spaghetti und Champignons

300 g Vollkorn-Spaghetti oder glutenfreie Nudeln
250 g Champignons – säubern und in Scheiben schneiden
1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL gehacktes Basilikum

Für die Blumenkohl-Sauce

400 g Blumenkohl – in Röschen teilen
150 ml Mandelsahne
1 EL Tamari
1 EL Mandelmus, weiss
2 EL Edelhefeflocken
1 TL Senf
1 TL Meerrettich, aus dem Glas
½ TL Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Als Erstes einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Blumenkohl 6 Min. kochen lassen. Dann den Blumenkohl über einem Sieb abgiessen, dabei das gesamte Kochwasser auffangen. Das Kochwasser für die Sauce und für die Spaghetti/Nudeln weiterverwenden.

Den gegarten Blumenkohl zusammen mit 200 ml vom Kochwasser und Mandelsahne in einem Mixer cremig pürieren. Anschliessend zurück in den Topf geben und nochmals erwärmen. Tamari, Mandelmus, Senf, Meerrettich und Hefeflocken einrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit eine Pfanne mit 1 EL Margarine erhitzen und die Pilze ca. 5 Min. braten. Mit Tamari ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Nebenbei für die Nudeln das restliche Kochwasser vom Blumenkohl mit frischem Wasser auffüllen, ggf. nochmals salzen und al dente kochen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Dann die abgetropften Nudeln in die Sauce geben und nochmals abschmecken.

Die Pasta anrichten, mit Basilikum bestreuen und mit Champignons garniert servieren.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 491 kcal
Kohlenhydrate: 76 g
Eiweiss: 20 g
Fett: 10 g

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