Spaghetti mit Champignons an Blumenkohl-Sauce
Erstellt von Ben
Aktualisiert: 15 Oktober 2020
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Zutaten für 3 Portionen
Für die Spaghetti und Champignons
- 300 g Vollkorn-Spaghetti
- 250 g Champignons – säubern und in Scheiben schneiden
- 1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 EL gehacktes Basilikum
Für die Blumenkohl-Sauce
- 400 g Blumenkohl – in Röschen teilen
- 150 ml Mandelsahne
- 1 EL Tamari
- 1 EL Mandelmus, weiss
- 2 EL Edelhefeflocken
- 1 TL Senf
- 1 TL Meerrettich, aus dem Glas
- ½ TL Muskatnusspulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Als Erstes einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Blumenkohl 6 Min. kochen lassen. Dann den Blumenkohl über einem Sieb abgiessen, dabei das gesamte Kochwasser auffangen. Das Kochwasser für die Sauce und für die Spaghetti weiterverwenden.
Den gegarten Blumenkohl zusammen mit 200 ml vom Kochwasser und Mandelsahne in einem Mixer cremig pürieren. Anschliessend zurück in den Topf geben und nochmals erwärmen. Tamari, Mandelmus, Senf, Meerrettich und Hefeflocken einrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit eine Pfanne mit 1 EL Margarine erhitzen und die Pilze ca. 5 Min. braten. Mit Tamari ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Nebenbei für die Spaghetti das restliche Kochwasser vom Blumenkohl mit frischem Wasser auffüllen, ggf. nochmals salzen und al dente kochen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Dann die abgetropften Spaghetti in die Sauce geben und nochmals abschmecken.
Die Spaghetti anrichten, mit Basilikum bestreuen und mit Champignons garniert servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 491 kcal
- Kohlenhydrate: 76 g
- Eiweiss: 20 g
- Fett: 10 g
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