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Spinat mit getrockneten Tomaten in einer Schüssel serviert

Spinatsalat mit getrockneten Tomaten

Name: Spinatsalat mit getrockneten Tomaten
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Ingredients: 400 g frischer Blattspinat; 300 g Tomaten – in 1-cm-Würfel schneiden; 80 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten – fein würfeln; 60 g Oliven, schwarz; 2 TL Kapern – fein hacken; 1 Zwiebel – fein würfeln; 1 grosse Knoblauchzehe – fein hacken; 3 EL Pinienkerne – fettfrei rösten; 80 ml Gemüsebrühe; 3 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 EL Olivenöl, hitzebeständig; 2 EL Apfel-Balsamicoessig; 1 EL Zitronensaft; 1 EL Yaconsirup; 1 TL Senf; 1 EL fein gehackte Petersilie; 1 EL fein geschnittenes Basilikum; 1 Prise Muskatnusspulver; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 28 April 2020

Dieser wunderbar aromatische, fruchtig-frische Spinatsalat ist sehr einfach und schnell zubereitet und hat einen einzigartig-köstlichen Geschmack.

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Spinatsalat

400 g frischer Blattspinat
300 g Tomaten – in 1-cm-Würfel schneiden
80 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten – fein würfeln
60 g Oliven, schwarz
2 TL Kapern – fein hacken
1 Zwiebel – fein würfeln
1 grosse Knoblauchzehe – fein hacken
3 EL Pinienkerne – fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

80 ml Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Olivenöl, hitzebeständig
2 EL Apfel-Balsamicoessig
1 EL Zitronensaft
1 EL Yaconsirup
1 TL Senf
1 EL fein gehackte Petersilie
1 EL fein geschnittenes Basilikum
1 Prise Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für den Spinatsalat einen grossen Topf mit Wasser aufkochen, reichlich salzen und darin den Spinat ca. 20 Sek. blanchieren.

Dann sofortüber einem Sieb abgiessen und unter eiskaltem Wasser abschrecken. Den Spinat kräftig ausdrücken und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit das hitzebeständige Olivenöl im Topf erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 2 Min. dünsten. Dann den Knoblauch und die Gemüsebrühe dazugeben und vom Herd nehmen.

Für das Dressing den Balsamicoessig, Zitronensaft, Yaconsirup, Senf, Muskatnusspulver, etwas Salz und Pfeffer in eine grosse Schüssel geben, die Zwiebel-Gemüsebrühe einrühren und das kaltgepresste Olivenöl unter ständigem Rühren dazuträufeln lassen.

Dann den Spinat, die frischen und die getrockneten Tomaten, die Oliven, Kapern, Petersilie und Basilikum in das Dressing geben und alles gleichmässig vermengen.

Den Spinatsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Pinienkerne bestreuen und sofort geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 617 kcal
Kohlenhydrate: 26 g
Eiweiss: 11 g
Fett: 50 g

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