Zutaten für 2 Portionen

Für den Spinatsalat

  • 400 g frischer Blattspinat
  • 300 g Tomaten – in 1-cm-Würfel schneiden
  • 80 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten – fein würfeln
  • 60 g Oliven, schwarz
  • 2 TL Kapern – fein hacken
  • 1 Zwiebel – fein würfeln
  • 1 grosse Knoblauchzehe – fein hacken
  • 3 EL Pinienkerne – fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 80 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • 1 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 2 EL Apfel-Balsamicoessig
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1 TL Senf
  • 1 EL fein gehackte Petersilie
  • 1 EL fein geschnittenes Basilikum
  • 1 Prise Muskatnusspulver
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten

Für den Spinatsalat einen grossen Topf mit Wasser aufkochen, reichlich salzen und darin den Spinat ca. 20 Sek. blanchieren.

Dann sofortüber einem Sieb abgiessen und unter eiskaltem Wasser abschrecken. Den Spinat kräftig ausdrücken und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit das hitzebeständige Olivenöl im Topf erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 2 Min. dünsten. Dann den Knoblauch und die Gemüsebrühe dazugeben und vom Herd nehmen.

Für das Dressing den Balsamicoessig, Zitronensaft, Yaconsirup, Senf, Muskatnusspulver, etwas Salz und Pfeffer in eine grosse Schüssel geben, die Zwiebel-Gemüsebrühe einrühren und das kaltgepresste Olivenöl unter ständigem Rühren dazuträufeln lassen.

Dann den Spinat, die frischen und die getrockneten Tomaten, die Oliven, Kapern, Petersilie und Basilikum in das Dressing geben und alles gleichmässig vermengen.

Den Spinatsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Pinienkerne bestreuen und sofort geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 617 kcal
  • Kohlenhydrate: 26 g
  • Eiweiss: 11 g
  • Fett: 50 g

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