Zutaten für 2 Portionen

Für den Spitzkohl mit Quinoa

  • 150 g Quinoa – über einem Sieb gründlich spülen
  • 300 g Spitzkohl – waschen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden
  • 100 g braune Champignons – säubern und vierteln
  • 100 g Austernpilze – in 1 cm breite Streifen zupfen

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 400 ml Kokosmilch
  • 300 ml + 100 ml Wasser
  • 2 EL Kokosöl
  • 2 EL Sesamöl, geröstet
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 Stange Zitronengras – halbieren und mit einem Messerrücken aufklopfen
  • 1 rote Chilischote– waschen, entkernen und in dünne Ringe schneiden
  • 1 EL geriebener Ingwer
  • 1 TL Korianderpulver
  • 1 TL Kurkumapulver
  • 1 TL Asafoetida (Hing)
  • 1 Stängel Thymian – die Blätter abzupfen
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Einen Topf mit 300 ml Wasser zum Kochen bringen, die Hitze stark reduzieren und die Quinoa ca. 15 Min. leicht köchelnd garen.

Dem Backofen auf 50 °C vorheizen.

In der Zwischenzeit eine Pfanne mit Sesamöl erhitzen. Die Austernpilze bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten und mit Tamari ablöschen. Auf einen Teller geben und im Backofen warmhalten.

In die noch heisse Pfanne das Kokosöl geben und den Ingwer zusammen mit dem Zitronengras darin ca. 3 Min. anbraten. Dann den Spitzkohl und die Champignons dazugeben und ca. 3 Min. mitbraten. Mit Koriander, Kurkuma und Hing würzen, Chilis und Thymianblätter unterheben und mit 100 ml Wasser ablöschen.

Kurz aufkochen lassen, mit Kokosmilch auffüllen und erneut aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und das Gemüse köcheln lassen, bis der Spitzkohl und die Champignons gar sind. Das Zitronengras entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Spitzkohl und die Champignons zusammen mit den Quinoa anrichten und mit Austernpilzen getoppt servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 912 kcal
  • Kohlenhydrate: 47 g
  • Eiweiss: 13 g
  • Fett: 66 g

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