1. Schritt
Für die Lasagne 250 g Paprika entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden; 150 g Zucchini in 8-mm-Würfel schneiden; 200 g Dinkel-Seitan fein hacken; 50 g Karotten, 50 g Sellerie sowie 50 g rote Zwiebeln schälen und fein würfeln; 200 g Feta zerbröseln und abgedeckt zur Seite stellen.
600 ml passierte Tomaten mit 2 EL Yaconsirup sowie mit Salz und Pfeffer in einem Topf einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und bis zur weiteren Verwendung köcheln lassen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit für die Béchamelsauce 30 g Margarine in einem Topf zerlassen, 30 g Mehl dazugeben und kräftig verrühren. Mit 250 ml kalter Gemüsebrühe ablöschen und so lange verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Dann nochmals aufkochen,200 ml Sojasahne, 2 Msp. Muskatnuss sowie etwas Salz und Pfeffer einrühren und 10 Min. unter ständigem Rühren köcheln lassen. Schliesslich 2 EL Edelhefeflocken dazugeben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schritt
Eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Paprikawürfel mit den Zucchiniwürfeln 4 Min. anbraten. Dann salzen, pfeffern und auf einem Teller zur Seite stellen.; den Backofen auf 165 °C Umluft vorheizen.
In der Zwischenzeit für die Füllung die Pfanne erneut mit 1 EL Olivenöl erhitzen und den fein gehackten Seitan mit den Karotten-,Sellerie- und Zwiebelwürfeln 4 Min. anbraten. Dann den Knoblauch hineinpressen und 1 EL Tomatenmark kurz mitrösten. Mit 2 EL Tamari ablöschen und die köchelnde Tomatensauce dazugeben. 20 g Basilikum fein schneiden; 10 g Petersilie + 2 EL hacken; 1 TL Thymian hacken. Dann die gehackten Kräuter (ausser 2 EL gehackter Petersilie) in die Tomatensauce geben und gut vermengen; mit 2 Msp. geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. .
4. Schritt
Etwa ein Drittel von der Füllung auf dem Boden der Gratinform verteilen. Dann mit 3 Lasagneblättern belegen und ca. ein Drittel von der Béchamel darauf verteilen. Dann ein Drittel von der Paprika-Zucchini-Mischung darüber geben und ein Drittel von der der Füllung darauf verteilen.
Erneut mit 3 Lasagneblättern abdecken und die Schichtverteilung wiederholen. Zum Abschluss nochmals 3 Lasagneblätter auflegen und mit der Béchamel bedecken. Die Lasagne 30 Min. im Ofen backen, dann kurz herausnehmen, den zerbröselten Feta darauf verteilen und den Ofen auf 180 °C Grillfunktion einstellen. Sobald die Temperatur erreicht ist, weitere 10 Min. backen.
Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen; mit 2 EL gehackter Petersilie bestreut servieren.
5. Schritt
In der Zwischenzeit für die Füllung die Pfanne erneut mit 1 EL Öl erhitzen und den Seitan zusammen mit Karotten, Sellerie und Zwiebeln 4 Min. anbraten. Dann Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Tamari ablöschen, die Tomatensauce dazugeben und Basilikum, Petersilie und Thymian unterheben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Schritt
Etwa 1/3 von der Füllung auf dem Boden der Gratinform verteilen. Dann 3 Lasagneblätter darauflegen und ca. 1/3 der Béchamel darauf verteilen, ein Drittel der Paprika-Zucchini-Mischung darüber geben und 1/3 der Füllung darauf verteilen.
7. Schritt
Erneut mit 3 Lasagneblättern abdecken und die Schichtverteilung wiederholen. Zum Abschluss 3 Lasagneblätter auflegen und mit Béchamel bedecken.
8. Schritt
Die Lasagne 30 Min. im Ofen backen. Dann kurz herausnehmen, den Feta darauf verteilen und den Ofen auf 180 °C Grillfunktion einstellen. Sobald die Temperatur erreicht ist, weitere 10 Min. backen.
9. Schritt
Die Lasagne mit Petersilie bestreut servieren.
