Mućkalica ist ein traditionelles serbisches Gemüsegericht, das sich ideal zur Resteverwertung eignet. Original wird für Mućkalica Schweinefleisch verwendet – mit veganem Hähnchen-Geschnetzelten schmeckt es jedoch genauso gut!
Die Paprika halbieren, entkernen und in 2-cm-Würfel schneiden; die Zwiebeln in 2-cm-Würfel schneiden; den Knoblauch fein hacken.
Eine Pfanne mit Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen und das vegane Hühnchen-Geschnetzelte 2 - 3 Min. anbraten; auf einem Teller zur Seite stellen.
Die Pfanne erneut mit Olivenöl erhitzen und die Paprikawürfel mit den Zwiebelwürfeln 3 Min. anbraten. Den gehackten Knoblauch, 1 TL Kümmelsamen sowie 1 EL Paprikapulver dazugeben und 30 Sek. unter Rühren mitbraten.
Mit 800 ml Gemüsebrühe ablöschen und 400 g geschälte Tomaten einrühren; 1 Lorbeerblatt und 1 TL Bohnenkraut dazugeben. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 15 Min. köcheln lassen.
Das Lorbeerblatt entfernen; 1 EL Maisstärke mit 2 EL Wasser verrühren und damit abbinden. Dann das gebratene Geschnetzelte unterheben, 1 EL Edelhefeflocken, 1 Prise Cayennepfeffer und 1 EL Reisessig einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Petersilie fein hacken; den Pfanneninhalt anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.
