Zentrum der Gesundheit
  • Spinat mit getrockneten Tomaten in einer Schüssel serviert
17 März 2023

Spinatsalat - mediterran

Dieser herrlich-aromatische und fruchtig-frische Spinatsalat schmeckt fantastisch! Er ist zudem sehr einfach und schnell zubereitet, daher unbedingt probieren.

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Spinatsalat

  • 1 Zwiebel
  • 1 grosse Knoblauchzehe
  • 300 g Tomaten
  • 80 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
  • 2 TL Kapern
  • 60 g schwarze Oliven, entsteint
  • 400 g frischer Spinat
  • 1 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 80 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Apfel-Balsamico
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1 TL Senf
  • 1 Prise Muskatnusspulver
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • 3 EL Pinienkerne
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt
  • 1 EL Basilikum, geschnitten
Nährwerte pro Portion
Kalorien 617 kcal
Kohlenhydrate 26 g
Eiweiss 11 g
Fett 50 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 5 Minuten

1. Schritt

Die Zwiebel fein würfeln; den Knoblauch fein hacken; die frischen Tomaten in 1-cm-Würfel schneiden; 80 g eingelegte Tomaten fein würfeln; 2 TL Kapern fein hacken; die Oliven ggf. halbieren.

Einen grossen Topf mit Wasser aufkochen und reichlich salzen. Dann den Spinat darin ca. 20 Sek. blanchieren, anschliessend sofort über einem Sieb abgiessen und unter eiskaltem Wasser abschrecken. Den Spinat in einem Sieb abtropfen lassen; das Restwasser mit den Händen kräftig ausdrücken.

2. Schritt

Den Topf mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel ca. 2 Min. dünsten. Dann den gehackten Knoblauch sowie 80 ml Gemüsebrühe dazugeben und den Topf vom Herd nehmen.

Für das Dressing 2 EL Balsamico, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Yaconsirup, 1 TL Senf, 1 Prise Muskatnuss sowie etwas Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel gut verrühren. Dann die Zwiebel-Knoblauch-Brühe einrühren und 3 EL Olivenöl unter ständigem Rühren dazuträufeln.

3. Schritt

Den ausgepressten Spinat, die frischen Tomatenwürfel sowie die eingelegten Tomatenwürfel, 60 g Oliven und 2 EL gehackte Kapern zum Dressing in die Schüssel geben und gut vermengen.

Dann 3 EL Pinienkerne in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten; 1 EL Petersilie fein hacken; 1 EL Basilikum fein schneiden. Die beiden Kräuter unter das Dressing heben; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spinatsalat mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.

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