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Reisnudeln an Black Pepper-Sauce mit Räuchertofu
Autor: Lucia, Ben
Aktualisiert: 20 April 2021
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Zutaten für 2 Portionen
Für die Reisnudeln und die Black Pepper-Sauce
- 160 g flache Reisnudeln
- 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 200 g Räuchertofu (z. B. von Taifun) – der Länge nach halbieren; der Breite nach in 5-mm-Scheiben schneiden
- 130 g Shiitake – in Streifen schneiden
- 20 g Ingwer – fein hacken
- 1 rote milde Chilischote – entkernen und in feine Ringe schneiden
- 1 TL schwarze Pfefferkörner – im Mörser leicht zermahlen
- 300 ml Wasser
- 60 ml Tamari (Sojasauce)
- 2 EL Yaconsirup
- 150 g Zuckerschoten – schräg halbieren
- 1 TL Bio-Maisstärke – mit 2 EL Wasser anrühren
- 1 TL Sesamöl, kaltgepresst
- 2 EL grob geschnittenen Koriander
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Als Erstes die Zutaten vorbereiten.
Dann einen Topf mit Wasser aufkochen und leicht salzen. Dann die Reisnudeln ins kochende Wasser geben, ca. 7 Min. garen, dann über einem Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen.
Zwischenzeitlich 1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Den Tofu darin von beiden Seiten ca. 2 Min. goldbraun anbraten, dann auf einen Teller geben und zur Seite stellen.
Die Pfanne erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Shiitake zusammen mit dem gehackten Ingwer ca. 3 Min. scharf anbraten. Dann die Hitze etwas reduzieren, die Chilis und den gemahlenen Pfeffer dazugeben und kurz andünsten.
Dann mit 200 ml Wasser ablöschen, 60 ml Tamari einrühren, 2 EL Yaconsirup dazugeben und das Ganze ca. 3 Min. köcheln lassen. Die halbierten Zuckerschoten und den gebratenen Tofu in die Pfanne geben und weitere 2 Min. köcheln lassen.
Anschliessend die angerührte Maisstärke einrühren und aufkochen lassen, bis die Sauce schön gebunden ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt mit 1 EL Sesamöl beträufeln.
Die abgetropften Reisnudeln auf zwei Tellern anrichten, den Pfanneninhalt darüber verteilen und mit dem geschnittenen Koriander bestreut geniessen.
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