Für dieses Rezept haben wir Zuckerschoten, Shiitake und Räuchertofu mit einer pikanten Sauce aus Chili, Ingwer, Tamari und schwarzem Pfeffer versehen und mit Reisnudeln serviert. Ein pikantes, aromatisches und sehr leckeres Gericht, das schnell und einfach zubereitet ist.
Den Räuchertofu in 5-mm- Scheiben schneiden; die Shiitake in Scheiben schneiden; den Ingwer schälen und fein hacken; die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden; 1 TL schwarze Pfefferkörner in dem Mörser leicht zermahlen; 150 g Mini-Zuckerschoten waschen und abtropfen lassen.
Einen Topf mit Wasser aufkochen lassen und leicht salzen. Die Reisnudeln ins kochende Wasser geben und ca. 7 Min. garen, dann über einem Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Tofuscheiben von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Dann auf einem Teller zur Seite stellen.
Die Pfanne erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Shiitakescheiben mit dem gehackten Ingwer ca. 3 Minuten scharf anbraten. Dann die Hitze etwas reduzieren, die Chiliringe sowie die gemahlenen Pfefferkörner dazugeben und kurz andünsten. Anschliessend mit 60 ml Tamari und 300 ml Wasser ablöschen, die Reisnudeln dazugeben und ca. 7 Minuten kochen.
Anschliessend die Hitze reduzieren, 2 EL Yaconsirup in die Sauce rühren und nochmals ca. 3 Minuten köcheln lassen. Dann die abgetropften Zuckerschoten sowie die gebratenen Tofuscheiben dazugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen. 1 TL Maisstärke mit 2 EL Wasser verrühren, dann in die Sauce einrühren und einmal aufkochen lassen, bis die Sauce schön gebunden ist. Dann vom Herd nehmen und mit 1 TL Sesamöl beträufeln.
2 EL Koriander grob schneiden; die abgetropften Reisnudeln auf zwei Tellern anrichten und den Pfanneninhalt darüber verteilen. Mit geschnittenem Koriander garniert servieren,
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