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Blumenkohl-Romanesco-Salat mit Himbeeren – rohköstlich

Name: Blumenkohl-Romanesco-Salat mit Himbeeren – rohköstlich
Prep time: 15 min
Cook time: 2 min
Ingredients: 200 g Blumenkohl (netto); 200 g Romanesco (netto); 250 g Himbeeren; eine Handvoll junger Salatblätter – waschen und trocknen; 4 EL Wasser; 4 EL Olivenöl – kaltgepresst; ½ Bio Zitrone – davon ½ EL Saft + ¼ TL Aabrieb; 1 EL Aceto Balsamicoessig; 1 Dattel; 1 TL Cashewmus; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 27 Juli 2020

Dieser Rohkost-Salat mit Blumenkohl, Romanesco und Himbeeren bekommt durch das Dressing aus Cashewmus, Himbeeren und Datteln eine besondere, fruchtig-süsse Note – mega lecker!

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Blumenkohl-Romanesco-Salat

200 g Blumenkohl (netto)
200 g Romanesco (netto)
250 g Himbeeren
eine Handvoll junger Salatblätter – waschen und trocknen

Weitere Zutaten und Gewürze

4 EL Wasser
4 EL Olivenöl – kaltgepresst
½ Bio Zitrone – davon ½ EL Saft + ¼ TL Aabrieb
1 EL Aceto Balsamicoessig
1 Dattel
1 TL Cashewmus
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 2 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für den Blumenkohl-Romanesco-Salat beides waschen und in ganz kleine Röschen schneiden.

Die Hälfte der Himbeeren in ein hohes Gefäss geben. Wasser, Zitronensaft + -abrieb, Balsamico, Dattel und Cashewmus dazugeben und mit einem Stabmixer pürieren; dabei das Olivenöl hineinträufeln und pürieren, bis eine schöne Emulsion entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Blumenkohl und den Romanesco in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.

Die Salatblätter auf zwei Teller verteilen, den Blumenkohl-Romanesco-Salat darauf anrichten und mit den restlichen Himbeeren garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 308 kcal
Kohlenhydrate: 10 g
Eiweiss: 4 g
Fett: 24 g

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