2. Schritt
Für das Dressing 125 g Himbeeren in das hohe Gefäss geben; 4 EL Wasser, den Zitronensaft sowie den Zitronenabrieb, 1 EL Aceto Balsamico, die zerkleinerte Dattel, 1 TL Cashewmus dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren; dabei 4 EL Olivenöl dazuträufeln und weiterpürieren, bis eine schöne Emulsion entstanden ist; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schritt
Die Blumenkohl- und Romanesco-Röschen in eine Schüssel geben, mit dem Dressing vermengen und abschmecken. Dann den trockenen Romanesco auf zwei Teller verteilen, den Schüsselinhalt darauf anrichten und mit den restlichen Himbeeren garniert servieren.