Für den Blumenkohl-Romanesco-Salat
- 200 g Blumenkohl (netto)
- 200 g Romanesco (netto)
- 250 g Himbeeren
- eine Handvoll junger Salatblätter – waschen und trocknen
- © ZDG/nigelcrane
28 September 2023
Blumenkohlsalat mit Romanesco an Himbeerdressing
Dieser Rohkostsalat erhält durch das Dressing aus Cashewmus, Himbeeren und Datteln eine besondere, fruchtig-süsse Note – mega lecker! Und da der Salat zudem ganz schnell und leicht zubereitet ist, könntest du ihn einfach mal testen.
Rezeptentwicklung: Lucia
Zutaten für 2 Portionen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 4 EL Wasser
- 4 EL Olivenöl – kaltgepresst
- ½ Bio Zitrone – davon ½ EL Saft + ¼ TL Aabrieb
- 1 EL Aceto Balsamico
- 1 Dattel
- 1 TL Cashewmus
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 308
kcal
Kohlenhydrate 10
g
Eiweiss 4
g
Fett 24
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 1 Minuten
1. Schritt
Den Blumenkohl und den Romanesco in ganz kleine Röschen teilen; von der Zitrone ½ EL Saft und ¼ TL Abrieb vorbereiten; die Dattel ggf. entkernen und grob zerkleinern.
2. Schritt
Für das Dressing 125 g Himbeeren in ein hohes Gefäss geben. 4 EL Wasser, den Zitronensaft und -abrieb, 1 EL Aceto Balsamico, die zerkleinerte Dattel sowie 1 TL Cashewmus dazugeben. Mit einem Stabmixer pürieren; dabei 4 EL Olivenöl dazuträufeln und pürieren, bis eine schöne Emulsion entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schritt
Die Blumenkohl- und Romanesco-Röschen in eine Schüssel geben, mit dem Dressing vermengen und abschmecken.
Dann den Rucola auf zwei Teller verteilen, den Schüsselinhalt darauf anrichten und mit den restlichen Himbeeren garniert servieren.
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