Topinambursalat mit Süsskartoffeln - basisch

Dieser würzig-aromatische Salat ist der perfekte Wintersalat – nährstoffreich, sättigend, gesund, wohltuend und sehr lecker!

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Topinambur-Apfel-Salat

150 g Topinambur – schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln
150 g Süsskartoffeln – schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln
120 g Sellerie – schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln
1 mild-säuerlicher Apfel – waschen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben hobeln
Zitronensaft zum Beträufeln

Für das Dressing

120 g festfleischige Birne – schälen, entkernen und in Stücke schneiden
100 g gekochte Essastanien – fein reiben
5 - 6 EL Hafersahne
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
2 EL Yaconsirup
2 TL Apfelessig
1 TL Zimtpulver
½ TL Korianderpulver
1 Prise Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
5 grosse Basilikumblätter – in feine Streifen schneiden

Nährwerte pro Portion

Kalorien 400 kcal

Kohlenhydrate 69 g

Eiweiss 5 g

Fett 10 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 1 Minuten

1. Schritt

Als Erstes alle Zutaten vorbereiten. Dann in eine Schüssel geben, sofort mit Zitronensaft beträufeln, um eine Verfärbung zu vermeiden, und beiseitestellen.

2. Schritt

Für das Dressing die Birne, die Esskastanien, 5 - 6 EL Hafersahne, 3 EL Olivenöl, 2 EL Yaconsirup und 2 TL Apfelessig in einem Standmixer zu einer glatten Sauce mixen. Dann mit 1 TL Zimt, ½ TL Koriander, 1 Prise Muskat sowie Salz und Pfeffer würzen; die Basilikumstreifen unterheben. Das Dressing sofort über den Salat geben und alles gut vermengen. Dann mindestens 15 Min. ziehen lassen.

3. Schritt

Den Topinambur-Apfel-Salat vor dem Anrichten nochmals abschmecken.