Zutaten für 2 Portionen

Für den Kürbisnudel-Salat

  • 1,1 kg geschälter Butterkürbis – mit einem Spiralschneider in Nudelform drehen
  • 120 g Birne – in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden
  • 50 g Rucola – waschen und trocknen
  • 150 g Granatapfelkerne
  • 8 Pekannüsse – grob hacken
  • 4 EL Erdnussöl, hitzebeständig

Für das Dressing

  • 1 EL Sesamöl, kaltgepresst
  • 1 EL Apfelessig
  • 3 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen.

Die Kürbisnudeln auf dem Backpapier verteilen, mit dem Erdnussöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. im Ofen garen, so dass sie noch bissfest sind.

In der Zwischenzeit alle Dressing-Zutaten miteinander verrühren.

Birnenscheiben, Rucola, Granatapfelkerne und Pekannüsse in eine Salatschüssel geben, die warmen Kürbisnudeln unterheben und mit dem Dressing übergiessen. Alles gründlich miteinander vermengen, nochmals abschmecken und sofort servieren.

Hinweis: Wenn du den Kürbissalat im Rahmen einer Basenkur zubereiten möchtest, lässt du die Pekannüsse weg oder du verwendest stattdessen Mandeln.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 512 kcal
  • Kohlenhydrate: 48 g
  • Eiweiss: 12 g
  • Fett: 29 g

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