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Papaya-Salat mit Ananas und Tempeh

Papaya-Salat mit Ananas und Tempeh

Die Kombination der Zutaten für diesen Papaya-Salat ist ebenso aussergewöhnlich wie sein Geschmack: Knackig, frisch, würzig und leicht pikant – eben typisch asiatisch!

Autor: Ben

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15 September 2021

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Papaya-Ananas-Salat

200 g Papaya – schälen und in 2-cm-Stückel schneiden
150 g Ananas – schälen, Strunk entfernen und in 2-cm-Würfel schneiden
130 g Weisskohl – den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden
100 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
100 g Tempeh – halbieren und in 5-mm-Scheiben schneiden
5 EL Erdnüsse, salzfrei – grob hacken
100 ml Wasser
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL grob gehackter Koriander

Für das Dressing

50 g Erdnussbutter
6 EL Tamari (Sojasauce)
6 EL Limettensaft, frisch gepresst
2 EL Wasser
1 rote Chilischote – entkernen
1 Stange Zitronengras – grob in Ringe schneiden
1 EL Edelhefeflocken
½ TL Norialgen, gemahlen (1 Stk. vom Algenblatt in einem Mörser zermahlen)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 466 kcal

Kohlenhydrate 31 g

Eiweiss 26 g

Fett 25 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 25 Minuten

Koch-/Backzeit 10 Minuten

1. Schritt

Für den Papaya-Ananas-Salat als Erstes 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Weisskohl darin 3 Min. braten, dann mit Wasser ablöschen und kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, in einer grossen Bowl anrichten und beiseitestellen.

2. Schritt

Die Pfanne erneut mit 1 EL Öl erhitzen und die Sprossen darin 1 Min. dünsten. Dann salzen und pfeffern und neben dem Weisskohl anrichten.

3. Schritt

Für das Dressing alle Zutaten – ausser die Hefeflocken – in einen Mixer geben und fein pürieren. Dann die Hefefocken einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Schliesslich das Obst und den Tempeh ebenfalls separat in der Bowl anrichten, den Papaya-Ananas-Salat mit dem Dressing übergiessen und mit Erdnüssen und Koriander bestreut servieren.

Tipp: Wenn du Tempeh nicht magst, kannst du ihn auch mit gebratenem Räuchertofu zubereiten.

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