Für das Dressing
- ½ Nori Algenblatt
- 1 rote Chilischote
- 1 Stange Zitronengras
- 50 g Erdnussbutter
- 6 EL Tamari (Sojasauce)
- 6 EL Limettensaft
- 2 EL Wasser
- 1 EL Edelhefeflocken
- Kristallsalz und Pfeffer
- © ZDG/nigelcrane
19 März 2024
Papayasalat mit Ananas und Tempeh
Die Kombination der Zutaten für diesen Salat ist ebenso aussergewöhnlich wie sein Geschmack: knackig, frisch, würzig und leicht pikant – eben typisch asiatisch!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für den Salat
- 130 g Weisskohl
- 100 g Mungosprossen
- 200 g Papaya
- 150 g Ananas
- 200 g Tempeh
- 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 100 ml Wasser
- 5 EL Erdnüsse, salzfrei
- 2 EL frischer Koriander
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 725
kcal
Kohlenhydrate 47
g
Eiweiss 36
g
Fett 36
g
Ballaststoffe 12
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
1. Schritt
Für das Dressing das Algenblatt in einem Mörser zermahlen; davon ½ TL in einen Mixer geben. Die Chilischote entkernen; das Zitronengras grob in Ringe schneiden und beides zu den Algen in den Mixer geben. Dann 50 g Erdnussbutter, 6 EL Tamari, 6 EL Limettensaft und 2 EL Wasser dazugeben und fein pürieren. 1 EL Edelhefefocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Salat vom Weisskohl erst den Strunk entfernen, dann in feine Streifen schneiden; die Mungosprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; die Papaya schälen und in 2-cm-Stückel schneiden; die Ananas schälen, erst den Strunk entfernen, dann in 2-cm-Würfel schneiden; den Tempeh halbieren und in 5-mm-Scheiben schneiden.
2. Schritt
Eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Weisskohlstreifen 3 Min. braten. Mit 100 ml Wasser ablöschen und kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, in einer grossen Bowl anrichten und zur Seite stellen.
Die Pfanne erneut mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die abgetropften Sprossen 1 Min. dünsten. Dann salzen, pfeffern und in der Bowl neben dem Weisskohl anrichten.
3. Schritt
Die Papayastücke und die Ananaswürfel ebenfalls in der Bowl anrichten. 5 EL Erdnüsse und 2 EL Koriander grob hacken. Dann das Dressing in eine Schale geben, den Papayasalat damit beträufeln, mit gehackten Erdnüssen bestreuen und mit gehacktem Koriander garniert servieren.
Tipp:
Anstelle von Tempeh passt (gebratener) Räuchertofu ebenfalls hervorragend dazu.
Bens Hinweis:
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