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  • Quinoasalat mit Kidneybohnen in einer beigen Schüssel serviert

Quinoasalat mit Kidneybohnen

Dieser knackige und sehr aromatische Quinoaslat schmeckt ausgezeichnet. Er ist leicht und dennoch sättigend. Zudem ist er schnell und einfach zubereitet – daher unbedingt probieren.

Autor: Lucia,Ben
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09 August 2021

Zutaten für 2 Portionen

Für den Salat

  • 125 g Quinoa tricolore
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose Kidneybohnen (netto 250 g) – über einem Sieb spülen
  • 100 g Frühlingszwiebel – halbieren und mit Grün in feine Ringe schneiden
  • 100 g Karotte – schälen und grob reiben
  • 50 g Stangensellerie Sellerie – in feine Scheiben scheiden
  • 2 EL Radieschensprossen

Für das Dressing

  • 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1 kleine Knoblauchzehe – schälen und pressen
  • 1 TL Senf
  • 1 TL geriebener Ingwer
  • 3 EL gehackter Koriander
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 564 kcal
Kohlenhydrate 64 g
Eiweiss 17 g
Fett 25 g
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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten

1. Schritt

Als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Die Quinoa über einem feinen Haarsieb gründlich spülen. Dadurch werden die in der Schale befindlichen Saponine, welche einen bitteren Geschmack erzeugen, weitestgehend entfernt.

3. Schritt

Dann 250 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die Quinoa hineingeben und einmal aufkochen. Dann die Hitze stark reduzieren, den Topf abdecken und etwa 15 Min. leicht köcheln lassen. Anschliessend vom Herd nehmen und ohne Deckel 5 Min. quellen lassen.

4. Schritt

Die Quinoa zum Auskühlen in eine Salatschüssel geben, das vorbereitete Gemüse dazugeben und alles gut miteinander vermengen.

5. Schritt

Für das Dressing alle Zutaten in eine separate Schüssel geben, gut verrühren, 3 EL Koriander dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat geben, alles gut vermengen und vor dem Servieren noch 15 Min. ziehen lassen.

6. Schritt

Den Quinoasalat mit 2 El Sprossen garniert geniessen.

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