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  • Spinat mit getrockneten Tomaten in einer Schüssel serviert

Spinat-Salat – Mediterran

Dieser herrlich-aromatische und fruchtig-frische Spinat-Salat schmeckt fantastisch! Er ist zudem sehr einfach und schnell zubereitet, daher unbedingt probieren.

Autor: Lucia,Ben
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09 August 2021

Zutaten für 2 Portionen

Für den Spinat-Salat

  • 400 g frischer Blattspinat
  • 1 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 1 Zwiebel – fein würfeln
  • 1 grosse Knoblauchzehe – fein hacken
  • 80 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Apfel Balsamico
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1 TL Senf
  • 1 Prise Muskatnusspulver
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • 300 g Tomaten – in 1-cm-Würfel schneiden
  • 80 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten – fein würfeln
  • 60 g schwarze Oliven
  • 2 TL Kapern – fein hacken
  • 1 EL fein gehackte Petersilie
  • 1 EL fein geschnittenes Basilikum
  • 3 EL Pinienkerne – fettfrei rösten
Nährwerte pro Portion
Kalorien 617 kcal
Kohlenhydrate 26 g
Eiweiss 11 g
Fett 50 g
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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 5 Minuten

1. Schritt

Als Erstes die Zutaten vorbreiten.

2. Schritt

Für den Spinat-Salat einen grossen Topf mit Wasser aufkochen, reichlich salzen darin den Spinat darin ca. 20 Sek. blanchieren. Dann sofort über einem Sieb abgiessen und unter eiskaltem Wasser abschrecken. Den Spinat abtropfen lassen; das Restwasser mit den Händen kräftig ausdrücken.

3. Schritt

In der Zwischenzeit 1 EL Olivenöl im Topf erhitzen und die Zwiebeln ca. 2 Min. dünsten. Dann den Knoblauch und 80 ml Gemüsebrühe dazugeben und vom Herd nehmen.

4. Schritt

Für das Dressing 2 EL Balsamico, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Yaconsirup, 1 TL Senf, 1 Prise Muskat sowie etwas Salz und Pfeffer in eine Salatschüssel geben. Dann die Zwiebel-Gemüsebrühe einrühren und 3 EL Olivenöl unter ständigem Rühren dazuträufeln.

5. Schritt

Den Spinat, die frischen und die getrockneten Tomatenwürfel, 60 g Oliven, 2 EL Kapern, 1 EL Petersilie und 1 EL Basilikum in das Dressing geben und alles gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Schritt

Den Spinat-Salat mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort geniessen.

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