Zutaten für 2 Portionen
Für den Zucchini-Paprika-Salat
- 400 g Zucchini – waschen und der Länge nach in 3-mm-Scheiben schneiden
- 250 g gelbe Paprika – entkernen, waschen und fein würfeln
- 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 3 EL Apfel-Balsamicoessig
- 1 EL Yaconsirup
- 1 TL Senf
- 2 EL fein geschnittene Minze
- 1 EL fein geschnittenes Basilikum
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
Für den Zucchini-Paprika-Salat als Erstes die Zucchinischeiben mit Küchenpapier trocknen.
Dann eine Grillpfanne erhitzen, die Zucchini mit Öl einpinseln und danach in der Grillpfanne von jeder Seite 1 - 2 Min. grillen.
Balsamico, Yacon und Senf in einer Salatschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann Zucchini und Paprika dazugeben und gut vermengen.
Schliesslich die Minze und das Basilikum unterheben; ggf. nochmals abschmecken und den Zucchini-Paprika-Salat servieren.
Dazu passt geröstetes Brot.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 303 kcal
- Kohlenhydrate: 18 g
- Eiweiss: 6 g
- Fett: 22 g
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