Suppe Fünf Kostbarkeiten

Mit diesem Rezept erhältst du eine typisch chinesische Suppe – allerdings in der veganen Variante. Hierzu haben wir verschiedene Sprossen mit Karottenstiften und Austernpilzen gegart und mit einer sehr feinen Würzsauce abgeschmeckt – einfach lecker!

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Würzsauce

2 TL Reisessig (sehr milder Essig)
3 EL Tamari (Sojasauce)
½ EL Yaconsirup
¼ TL Meerrettich, aus dem Glas
¼ TL Kurkumapulver

Für die Suppe

2 cm Ingwer
100 g Taro (stärkereiche Knollenfrucht; im Asia-Laden erhältlich)
100 g Bambussprossen
100 g Karotten
100 g Austernpilze
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 Ltr. Gemüsebrühe
100 g Sojasprossen
2 EL Koriander, gehackt

Nährwerte pro Portion

Kalorien 231 kcal

Kohlenhydrate 26 g

Eiweiss 7 g

Fett 10 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 45 Minuten

1. Schritt

Für die Würzsauce 2 EL Reisessig mit 3 EL Tamari, ½ TL Yaconsirup, ¼ TL Meerrettich und ¼ TL Kurkuma in einer Schüssel kräftig verrühren und zur Seite stellen.

Für die Suppe den Ingwer schälen und fein hacken; den Taro in 5-mm-Streifen schneiden; die Bambussprossen in 3-mm-Stifte schneiden; die Karotten schälen und in 3-mm-Scheiben schneiden, dann in 3-mm-Stifte schneiden; die Austernpilze vierteln.

2. Schritt

Einen Wok mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und den gehackten Ingwer 30 Sek. unter Rühren anbraten. Dann mit 1 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen und die Taro-Streifen 5 Min. mitkochen. Dann die Bambus-Stifte 5 Min. mitkochen; dann die Karottenstifte sowie die geviertelten Austernpilze in die Suppe geben. Mit geschlossenem Deckel 30 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen. Achte darauf, dass die Suppe nicht überkocht!

3. Schritt

Anschliessend die vorbereitete Würzsauce dazugeben und weitere 5 Min. köcheln lassen; den Herd abschalten, 100 g Sojasprossen unterheben und 2 Min. ziehen lassen.

Währenddessen 2 EL Koriander grob hacken. Die Suppe auf zwei Teller verteilen und mit gehacktem Koriander garniert geniessen.