Zutaten für 2 Portionen

Für das Risotto

  • 120 g Risotto-Vollreis – über einem Sieb gründlich spülen
  • 150 g Kräuterseitlinge – in 0,5-cm-Scheiben schneiden
  • 100 g Blattspinat – Stiele entfernen, waschen, abtropfen lassen
  • 100 g rote Zwiebeln – in feine Würfel schneiden
  • 25 g Steinpilze, getrocknet – 15 Min. in Wasser einweichen, dann abgiessen und auspressen
  • 1 Knoblauchzehe – fein hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Hafersahne
  • 4 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 30 g Mandelmus
  • 2 EL Edelhefeflocken
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 Lorbeerblatt
  • Kristallsalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Zweig Rosmarin – die Nadeln fein hacken

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten

Für das Risotto 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Min. andünsten, dann den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, so dass der Reis knapp bedeckt ist.

Dann das Lorbeerblatt und die Steinpilze hineingeben und den Reis auf niedriger Stufe ca. 40 Min. weichköcheln. Dabei ständig Rühren und immer wieder etwas Gemüsebrühe nachgiessen.

In der Zwischenzeit das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kräuterseitlinge ca. 3 Min. scharf anbraten. Den Rosmarin dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt warmhalten.

Sobald der Reis gar ist, Hafersahne, Mandelmus, Apfelessig und Hefeflocken einrühren und 1 Min. kochen lassen. Dann den Spinat unterheben, den Herd abschalten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto auf zwei Teller verteilen, die Kräuterseitlinge darüber geben und geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 604 kcal
  • Kohlenhydrate: 21 g
  • Eiweiss: 11 g
  • Fett: 36 g

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