Zutaten für 2 Portionen

Für den Topinambur-Apfelsalat

  • 150 g Topinambur – waschen, schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln
  • 150 g Süsskartoffeln – waschen, schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln
  • 120 g Sellerie – waschen, schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln
  • 1 mild-säuerlicher Apfel – waschen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben hobeln
  • etwas Zitronensaft zum Beträufeln

Für das Dressing

  • 120 g festfleischige Birne ca. – waschen, schälen, entkernen und in Stücke schneiden
  • 100 g gekochte Maronen – fein reiben

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 5-6 EL Hafersahne
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Yaconsirup
  • 2 TL Apfelessig
  • 1 TL Zimt
  • ½ TL Korianderpulver
  • 1 Prise Muskat
  • 5 grosse Basilikumblätter – in feine Streifen schneiden
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 1 Minute

Für den Topinambur-Apfelsalat alle Zutaten in eine Schüssel geben, sofort mit Zitronensaft beträufeln, um eine Verfärbung zu vermeiden, und beiseite stellen.

Für das Dressing die Birne, die Maronen, Hafersahne, Öl, Essig und Yaconsirup in einem Standmixer zu einer glatten Sauce mixen. Dann mit den Gewürzen fein abschmecken und das Basilikum unterheben.

Anschliessend sofort über den Salat geben und alles gut miteinander vermengen.

Den Topinambur-Apfelsalat mindestens 15 Min. ziehen lassen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und portionsweise auf Tellern anrichten.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 400 kcal
  • Kohlenhydrate: 69 g
  • Eiweiss: 5 g
  • Fett: 10 g

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