Zutaten für 4 Portionen

Für Blumenkohl und Aubergine

  • 650 g Aubergine – waschen, halbieren und in Spalten schneiden
  • 400 g Blumenkohl – waschen und in Röschen schneiden
  • 1 Granatapfel – Kerne herausklopfen
  • 4 EL Dinkel-Vollkornmehl
  • 2 EL geröstete Sesamsamen

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 4 EL Erdnussöl
  • 2 EL Misopaste – mit 8 EL warmem Wasser verrühren
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Yaconsirup
  • 2 EL grob gehackter Koriander
  • 2 EL fein geschnittene Minze

Für den Dip

  • 300 g Sojajoghurt
  • 2 EL Tahini (Sesampaste)
  • 1 TL Tamari
  • 2 EL Zitronensaft
  • Kristallsalz
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen.

Für die Marinade die angerührte Misopaste mit Zitronensaft, Yaconsirup, Salz und Pfeffer in einer grossen Schüssel verrühren. Dann das Erdnussöl unter Rühren hineinträufeln lassen.

Als erstes die Blumenkohl-Röschen darin marinieren, dann die Auberginen-Spalten dazugeben und ebenfalls marinieren. Mit dem Mehl bestäuben und alles gut miteinander vermengen.

Dann das Gemüse aus der Marinade nehmen, auf dem Backblech verteilen und 25 bis 30 Min. im Ofen rösten.

Für den Dip den Joghurt mit Tahini und Tamari verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse auf einer Platte anrichten, mit Sesamsamen, Granatapfelkernen, Koriander und Minze bestreuen und zusammen mit dem Dip servieren.

Zum Blumenkohl und den Auberginen passen gebratene Frühkartoffeln.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 200 kcal
  • Kohlenhydrate: 14 g
  • Eiweiss: 7 g
  • Fett: 13 g

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