Suppen

Brokkoli-Suppe – vegan

  • Autor: LS, SG, BAT
  • aktualisiert: 30.04.2019
Brokkoli-Suppe – vegan
© Fanfo 141086635 - Shutterstock.com

Brokkoli enthält einen sehr interessanten Stoff namens Sulforaphan. Sulforaphan ist ein sekundärer Pflanzenstoff aus der Familie der Senföle bzw. Senfölglykoside, der in Zukunft eventuell als natürliche Waffe gegen Atemwegsentzündungen und daraus resultierende Krankheiten wie Asthma, allergische Rhinitis und die chronisch obstruktive Lungenerkrankung (COPD) eingesetzt werden könnte.

Zutaten für 4 Portionen

Für die Brokkoli-Suppe

  • 600 g Brokkoli - putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden; den Strunk schälen und würfeln
  • 1 mittelgrosse Zwiebel - in kleine Würfel schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 2 EL Kokosöl
  • 2 EL weisses Mandelmus
  • Kristallsalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten

Für die Bokkoli-Suppe wird als erstes das Öl in einem Topf erhitzt und die Zwiebel darin glasig gedünstet. Anschliessend den Brokkoli dazugeben, kurz anschwitzen und mit Gemüsebrühe auffüllen.

Die Brokkoli-Suppe bei mässiger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.

In einen Standmixer füllen, das Mandelmus zugeben und cremig pürieren (alternativ dazu einen Pürierstab verwenden).

Anschliessend die Brokkoli-Suppe zurück in den Topf geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 110 kcal
  • Kohlenhydrate: 8 g
  • Eiweiss: 6 g
  • Fett: 5.7 g

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