Zutaten für 2 Portionen

Für den Kokos-Mandarinen-Pudding

  • 300 g Mandarinen – schälen, alle – ausser 2 Schnitze – in kleine Würfel schneiden
  • 30 g Chiasamen
  • 2 Datteln, entsteint – klein hacken
  • 2 EL Pistazien, gehackt – fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 300 ml Kokosmilch
  • 120 g Sojajoghurt
  • 35 g Xylitol
  • 1 g Flohsamenschalen
  • 1 Msp. Zimt
  • 1 Prise Kardamom

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten
  • Zieh-/Ruhezeit ca. 1 Stunde

Für den Kokos-Mandarinen-Pudding als erstes die Kokosmilch aufkochen, dann Xylitol, Kardamom und Salz dazugeben, die Chiasamen einrühren und 1 Min. unter ständigem Rühren köcheln lassen. Anschliessend in eine Schüssel füllen und ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme legen, damit sich keine Haut bildet. Die Creme für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Mandarinen und Datteln vorbereiten, die Würfel in eine Schüssel geben und mit Zimt mischen. Dann das Flohsamenschalenpulver dazugeben und verrühren.

Für die Garnitur die 2 Mandarinen-Schnitze in die Hand nehmen und auf der nicht gebogenen Seite einschneiden (nicht durchschneiden!). Dann auffalten, so dass es wie ein Schmetterling ausschaut, und beiseite legen.

Nun zwei Gläser bereitstellen. Die Creme aus dem Kühlschrank nehmen, die Folie entfernen, den Joghurt unterheben und mit einem Schneebesen aufschlagen.

Zuerst die Hälfte der Creme auf die beiden Gläser verteilen, dann die Mandarinen- und Dattelwürfel darüber geben und mit der restlichen Creme auffüllen.

Den Kokos-Mandarinen-Pudding mit den Pistazien bestreuen und mit je einem Schmetterling garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 589 kcal
  • Kohlenhydrate: 43 g
  • Eiweiss: 9 g
  • Fett: 40 g

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