Salate

Glasnudel-Salat mit Edamame Sauce – vegan

  • Autor: LS, SG, BAT
  • aktualisiert: 18.03.2019
Glasnudel-Salat mit Edamame Sauce – vegan
© ZDG

Falls Sie nach einem besonders köstlichen Sommersalat suchen, sollten Sie diesen Glasnudelsalat unbedingt ausprobieren. Das aussergewöhnliche Dressing zaubert aus den geschmacksneutralen Glasnudeln eine wahre Delikatesse. Cremig und dennoch leicht, mit einem Hauch von Wasabischärfe und gleichzeitig einer sehr erfrischenden Note – Genau so sollte ein feiner Sommersalat schmecken.

Zutaten für 2 Portionen

Für den Glasnudel-Salat

  • 500 ml Wasser
  • 100 g Glasnudeln
  • 250 g Edamame* – gekocht und geschält; ca. 10 g davon beiseitestellen
  • 7 Kirschtomaten – waschen und halbieren
  • ½ Frühlingszwiebel – waschen und in feine Streifen schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 1 rote Chilischote – putzen, entkernen und in feine Streifen schneiden
  • 1 EL gehackte Korianderblätter

Für die Sauce

  • 150 ml Wasser
  • 3 ½ EL Limettensaft
  • 3 TL Reisessig
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 EL Tamari (Sojasauce)
  • ½ TL Wasabi Paste
  • 1 ½ EL Yacon-Sirup
  • 1 EL Algenflocken für Salat
  • ½ TL Chiliflocken
  • 3 g Kristallsalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
  • Koch-/Backzeit: ca. 10 Minuten

Für den Glasnudel-Salat das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Herd ausschalten und die Glasnudeln darin 10 Minuten einweichen.

In der Zwischenzeit alle Saucenzutaten – inklusive der 240 g Edamame – in einen Mixer geben und zu einer feinen Sauce pürieren.

Die Glasnudeln über ein Sieb abgiessen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Anschliessend mit einer Schere in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit der Sauce übergiessen und gut miteinander vermengen.

Schliesslich die Tomatenhälften, Frühlingszwiebel, Chilistreifen und die restlichen 2 EL Edamame unterheben. Nochmals alles vermengen, den Glasnudel-Salat abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.

*Edamame sind unreif geerntete Sojaschoten, deren Bohnen den hiesigen Erbsen gleichen. Ihr Geschmack ist leicht süsslich, mit einer nussigen Note.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 514 kcal
  • Kohlenhydrate: 64 g
  • Eiweiss: 16 g
  • Fett: 20 g

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