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Glasnudel-Salat mit Edamame Sauce

Glasnudel-Salat mit Edamame Sauce

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(Zentrum der Gesundheit – Rezepte) – Falls Sie nach einem besonders köstlichen Sommersalat suchen, sollten Sie diesen Glasnudelsalat unbedingt ausprobieren. Das aussergewöhnliche Dressing zaubert aus den geschmacksneutralen Glasnudeln eine wahre Delikatesse. Cremig und dennoch leicht, mit einem Hauch von Wasabischärfe und gleichzeitig einer sehr erfrischenden Note – Genau so sollte ein feiner Sommersalat schmecken.

Zutaten und Zubereitung "Glasnudel-Salat mit Edamame Sauce"

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten für 2 Portionen:

  • 500 ml Wasser
  • 100 g Glasnudeln
  • 250 g Edamame* – gekocht und geschält; ca. 10 g davon beiseitestellen
  • 7 Kirschtomaten – waschen und halbieren
  • ½  Frühlingszwiebel – waschen und in feine Streifen schneiden
  • 1 rote Chilischote – putzen, entkernen und in feine Streifen schneiden
  • 1 EL gehackte Korianderblätter

*Edamame sind unreif geerntete Sojaschoten, deren Bohnen den hiesigen Erbsen gleichen. Ihr Geschmack ist leicht süsslich, mit einer nussigen Note.

Für die Sauce:

  • 150 ml Wasser
  • 3 ½ EL Limettensaft
  • 3 TL Reisessig
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 EL Tamari (Sojasauce)
  • ½ TL Wasabi Paste
  • 1 ½ EL Yacon-Sirup
  • 1 EL Algenflocken für Salat
  • ½ TL Chiliflocken
  • 3 g Kristallsalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Herd ausschalten und die Glasnudeln darin 10  Minuten einweichen.

In der Zwischenzeit alle Saucenzutaten – inklusive der 240 g Edamame – in einen Mixer geben und zu einer feinen Sauce pürieren.

Die Glasnudeln über ein Sieb abgiessen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Anschliessend mit einer Schere in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit der Sauce übergiessen und gut miteinander vermengen.

Schliesslich die Tomatenhälften, Frühlingszwiebel, Chilistreifen und die restlichen 2 EL Edamame unterheben. Nochmals alles vermengen, abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.

Unser Rezept im Film: Glasnudel-Salat

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Ausbildung zum Ernährungsberater an der Akademie der Naturheilkunde


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