Zutaten für 2 Portionen

Für den Quinoasalat

  • 150 g Quinoa, bunt
  • 130 g Karotten – schälen und in kleine Würfel schneiden
  • 130 g Salatgurke – schälen, vierteln und in dünnen Scheiben schneiden
  • 130 g frische Maiskörner – waschen und abtropfen lassen
  • 20 g Sonnenblumenkerne

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 320 ml Wasser
  • 4 EL Olivenöl, erhitzbar
  • 2 Limetten – davon 4 EL Saft + den Abrieb ½ Limette
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 1 TL Currypulver
  • 3 Stängel frische Minze – die Blätter fein hacken
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für den Quinoasalat die Quinoa in ein feinmaschiges Sieb geben und unter fliessend kaltem Wasser gründlich spülen.

Einen Topf mit 320 ml Wasser zum Kochen bringen, die Quinoa hineingeben und einmal kurz aufkochen lassen. Dann die Hitze stark reduzieren, den Topf abdecken und etwa 15 Min. leicht köcheln lassen. Anschliessend von der Herdplatte nehmen und ohne Deckel weitere 5 Min. quellen lassen. Dann in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit eine Pfanne mit 4 EL Olivenöl erhitzen und die Karotten darin 1 Min. anbraten. Die Hitze reduzieren, Maiskörner und Sonnenblumenkerne dazugeben und so lange schmoren lassen, bis die Karotten bissfest sind. Dann mit Curry bestäuben, gut verrühren, die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Für das Dressing Tamari, Limettensaft, Limettenschale, Agavendicksaft und die Minze in eine Schüssel geben und kräftig verrühren.

Sobald die Quinoa abgekühlt ist, den Pfanneninhalt – inklusive des Öls und der Gurkenscheiben – unterheben und mit dem Dressing übergiessen und alles gründlich vermengen.

Den Quinoasalat mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 602 kcal
  • Kohlenhydrate: 7 g
  • Eiweiss: 6 g
  • Fett: 30 g

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