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Cookies – Glutenfrei und vegan

Name: Cookies – Glutenfrei und vegan
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 150 g Haferflocken, glutenfrei; 100 g Mandelmehl; 60 g Haselnüsse – hacken; 50 g dunkle Schokolade, vegan – hacken; 2 mittelreife Bananen; 80 g Erdnussbutter; 3 TL Kokosöl, flüssig; 1 TL Vanilleextrakt; 3 TL Yaconsirup; 1 TL Kristallsalz

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 17 September 2020

Diese veganen, glutenfreien Cookies schmecken ausgezeichnet! Vegane Schoko-Stückchen, Knackige Haselnüsse, Kakaonibs und crunchige Erdnussbutter sorgen für das perfekte Mundgefühl.

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Zutaten für 15 Stück

Für die Cookies

150 g Haferflocken, glutenfrei
100 g Mandelmehl
60 g Haselnüsse – hacken
50 g dunkle Schokolade, vegan – hacken
2 mittelreife Bananen
80 g Erdnussbutter
3 TL Kokosöl, flüssig
1 TL Vanilleextrakt
3 TL Yaconsirup
1 TL Kristallsalz

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

Als Erstes die Bananen mit einer Gabel so lange zerdrücken, bis eine glatte Masse entstanden ist. Dann die Erdnussbutter, Kokosöl, Yaconsirup und Salz dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren.

Das Mandelmehl über den Teig sieben, die Haferflocken dazugeben und unter die Masse heben.

Zum Schluss mit den Haselnüssen und Schoko-Stückchen bestreuen und alles gut vermengen.

Pro Cookie einen Esslöffel des Teigs auf das Backpapier geben, mit dem Löffel flachdrücken und für 15 - 17 Min. auf mittlerer Schiene im Ofen backen.

Die fertigen Cookies auf ein Backgitter legen und auskühlen lassen.

Nährwerte pro Cookie

Kalorien: 174 kcal
Kohlenhydrate: 13 g
Eiweiss: 7 g
Fett: 10 g

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