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Käsekuchen

Name: Käsekuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Ingredients: 1 Springform (Ø 18 cm); 150 g Vollkorn-Dinkelmehl; 60 g Margarine, vegan + hitzebeständig – (selbermachen); 20 g Yaconsirup; 7 g Backpulver; 1 EL Wasser; 500 g Bio-Sojajoghurt; 75 g Margarine, vegan + hitzebeständig – schmelzen lassen; 20 g Xylitol (Zuckeraustauschstoff); 40 g Bio-Maisstärke; ½ Bio Zitrone – davon den Abrieb; ½ TL Vanillepulver

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 04 November 2020

Mit diesem Rezept gelingt dein Käsekuchen nun endlich auch in der veganen Variante! Er überzeugt durch seinen süsslich-frischen Geschmack und seine angenehme Konsistenz. Ein köstlicher Kuchen, den du ganz einfach nachbacken kannst.

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Zutaten für 8 Portionen

Für den Käsekuchen-Boden

1 Springform (Ø 18 cm)
150 g Vollkorn-Dinkelmehl
60 g Margarine, vegan + hitzebeständig – (selbermachen)
20 g Yaconsirup
7 g Backpulver
1 EL Wasser

Für die Käsekuchen-Füllung

500 g Bio-Sojajoghurt
75 g Margarine, vegan + hitzebeständig – schmelzen lassen
20 g Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
40 g Bio-Maisstärke
½ Bio Zitrone – davon den Abrieb
½ TL Vanillepulver

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 1 Stunden
Zieh-/Ruhezeit ca. 4 Stunden

Für den Käsekuchen als Erstes den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.

Alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und rasch (sonst wird die Margarine zu weich) zu einem glatten Teig kneten.

Die Springform mit etwas Margarine einfetten und den Teig mit den Händen hineinpressen, sodass ein Boden und ein ca. 3,5 cm hoher Rand entsteht.

Dann die Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse nicht mehr klumpt. Anschliessend in die Springform füllen und im Ofen 45 - 55 Min. backen.

Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und ca. 4 Std. kühlstellen.

Hinweis: Wenn der Käsekuchen aus dem Ofen kommt, wird er noch etwas flüssig sein. Das ist jedoch normal, denn richtig fest wird er erst während der Kühlzeit.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 242 kcal
Kohlenhydrate: 18 g
Eiweiss: 5 g
Fett: 16 g

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