Kartoffelauflauf mit Pilzrahmsauce

1. Schritt

Für das Kartoffelpüree 650 g Kartoffeln schälen und würfeln, dann in gesalzenem Wasser ca. 30 Min. weichgaren. In der Zwischenzeit 100 g Erbsen auftauen; von 100 g Räuchertofu erst die Haut abschneiden, dann den Tofu in 5-mm-Würfel schneiden; 100 g Zwiebeln fein würfeln.

Kurz bevor die Kartoffelwürfel weich sind, die Erbsen dazugeben und kurz mitkochen. Den Topfinhalt über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Dann 200 ml Hafermilch in den Topf geben und erwärmen. Mit 1 Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Die abgetropften Kartoffeln und Erbsen dazugeben und stampfen; abgedeckt warmhalten.

2. Schritt

Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen; einen Gitterrost und die Auflaufform bereitstellen. In der Zwischenzeit eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Tofuwürfel mit den Zwiebelwürfeln goldbraun anbraten. Mit 1 EL Tamari ablöschen und kurz verdampfen lassen.

Den Pfanneninhalt zu den gestampften Kartoffeln und Erbsen in den Topf geben und würzig abschmecken. Das Püree in der Auflaufform verteilen und 30 Min. im Ofen backen.

3. Schritt

Für die Pilzrahmsauce die Champignons in dünne Scheiben schneiden; die Zucchini in 5-mm-Würfel schneiden. Nachdem der Auflauf 15 Min. im Ofen ist, eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Champignonscheiben 4 - 5 Min. braten, dann salzen und pfeffern, mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Zucchiniwürfel dazugeben und 2 Min. mitköcheln lassen.

Dann 150 ml Sojasahne, 1 EL Tamari, 1 EL Balsamico und 1 EL Edelhefeflocken einrühren, 1 ½ TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren, in die Sauce geben und einmal aufkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und abschmecken; 2 EL Petersilie hacken.

Das Kartoffelpüree mit der Pilzrahmsauce anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.