Für diesen leckeren Kartoffelauflauf werden die Kartoffeln gestampft und anschliessend im Ofen gebacken. Dazu servieren wir eine cremige und fein-würzige Pilzrahmsauce – ein einfaches, bodenständiges Gericht für die ganze Familie!
Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 30 Min. weichgaren. Kurz vor dem Garende die Erbsen dazugeben und kurz mitkochen; abgiessen und abtropfen lassen. Dann 200 ml Haferdrink in den Topf geben, erwärmen und mit 1 Prise Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln und Erbsen dazugeben und stampfen.
Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen; einen Gitterrost und eine Auflaufform bereitstellen.
Währenddessen eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Tofuwürfel zusammen mit den Zwiebelwürfeln goldbraun anbraten. Mit 1 EL Tamari ablöschen und kurz verdampfen lassen.
Den Pfanneninhalt zu den gestampften Kartoffeln und Erbsen in den Topf geben und würzig abschmecken. Das Püree in der Auflaufform verteilen und 30 Min. im Ofen backen.
Nach 15 Min. für die Sauce 2 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons 4 - 5 Min. braten. Dann salzen und pfeffern, mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Zucchiniwürfel dazugeben und 2 Min. mitköcheln lassen.
150 ml Sojasahne, 1 EL Tamari, 1 EL Balsamico und 1 EL Hefeflocken einrühren, die angerührte Stärke dazugeben und einmal aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen und abschmecken.
Das Kartoffelpüree zusammen mit der Pilzrahmsauce anrichten und mit 2 EL gehackter Petersilie bestreut servieren.
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