1. Schritt
Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 30 Min. weichgaren. Kurz vor dem Garende die Erbsen dazugeben und kurz mitkochen; abgiessen und abtropfen lassen. Dann 200 ml Hafermilch in den Topf geben, erwärmen und mit 1 Prise Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln und Erbsen dazugeben und stampfen.
2. Schritt
Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen; einen Gitterrost und eine Auflaufform bereitstellen.
3. Schritt
Währenddessen eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Tofuwürfel zusammen mit den Zwiebelwürfeln goldbraun anbraten. Mit 1 EL Tamari ablöschen und kurz verdampfen lassen.
4. Schritt
Den Pfanneninhalt zu den gestampften Kartoffeln und Erbsen in den Topf geben und würzig abschmecken. Das Püree in der Auflaufform verteilen und 30 Min. im Ofen backen.
5. Schritt
Nach 15 Min. für die Sauce 2 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons 4 - 5 Min. braten. Dann salzen und pfeffern, mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Zucchiniwürfel dazugeben und 2 Min. mitköcheln lassen.
6. Schritt
150 ml Sojasahne, 1 EL Tamari, 1 EL Balsamico und 1 EL Hefeflocken einrühren, die angerührte Stärke dazugeben und einmal aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen und abschmecken.
7. Schritt
Das Kartoffelpüree zusammen mit der Pilzrahmsauce anrichten und mit 2 EL gehackter Petersilie bestreut servieren.