Dieser pikant-würzige Curryreis schmeckt hervorragend! Er ist ganz einfach und schnell zubereitet, da du die ganzen Vorbereitungen treffen kannst, während der Reis kocht. Und wenn er gar ist, wird er nur noch unter das Gemüse gehoben – fertig.
Den Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. Dann mit 1 TL Curry bestreuen, gut vermengen und ggf. abgedeckt warmhalten.
In der Zwischenzeit 150 g Erbsen auftauen, die ggf. restlichen Erbsen wieder einfrieren; die Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden; 1 EL Ingwer fein hacken; ½ Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden; den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden.
Nach etwa 30 Min. eine hohe Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel mit den Knoblauchwürfeln, dem gehackten Ingwer und den Chilistreifen 1 Min. anbraten. Dann die Blumenkohlröschen 1 Min. mitbraten. Den Pfanneninhalt mit 1 TL Paprika, ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Koriander und 1 Prise Muskatnuss würzen, dann mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und ca. 2 Min. köcheln lassen. Anschliessend die aufgetauten Erbsen dazugeben, 100 ml Kokosmilch einrühren und 6 Min. weiterköcheln lassen (der Blumenkohl sollte dann noch bissfest sein).
In der Zwischenzeit die halbe Mango schälen und in kleine Würfel schneiden; 5 Basilikumblätter fein hacken. Nach 6 Min. die Pfanne vom Herd nehmen, die Mangowürfel unterheben und kurz darin erwärmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Curryreis zum Gemüse in die Pfanne geben, gut vermengen, nochmals abschmecken und anrichten; mit gehacktem Basilikum garniert servieren.
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