Für das Leipziger Allerlei
- 120 g Blumenkohl
- 120 g Karotten
- 10 g Dinkelmehl, hell (Typ 1050)
- 120 g Erbsen, frisch (netto)
- 20 g + 10 g Margarine
- 50 ml Hafersahne
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnusspulver
- © ZDG/nigelcrane
26 September 2023
Einfaches Leipziger Allerlei – vegan
Leipziger Allerlei ist ein traditionelles Gericht, das bereits im 18. Jahrhundert aufgetischt wurde. Ursprünglich bestand es aus jungem Frühlingsgemüse, Flusskrebsen und Pilzen. Noch heute ist es sehr beliebt und wird in vielen verschiedenen Varianten zubereitet!
Rezeptentwicklung: Nikola
Zutaten für 2 Portionen
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 257
kcal
Kohlenhydrate 16
g
Eiweiss 7
g
Fett 17
g
Ballaststoffe 7
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
1. Schritt
Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden; die Karotten schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; 10 g Dinkelmehl sieben.
Einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Erbsen ca. 30 Sek. blanchieren; mit einer Schaumkelle in ein Sieb geben, kalt abschrecken und abtropfen lassen; in einer Schüssel zur Seite stellen. Das Wasser erneut aufkochen und die Blumenkohlröschen ca. 3 Min. kochen; mit der Schaumkelle in ein Sieb heben, kalt abschrecken, abtropfen lassen und zu den Erbsen in die Schüssel geben. Mit den Karottenwürfeln ebenso verfahren. Das Kochwasser nicht weggiessen!
2. Schritt
Eine kleine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und 20 g Margarine darin zerlassen. Das gesiebte Mehl im Sturz dazugeben und mit einem Holzlöffel 2 Min. ständig rühren. Mit 150 ml Kochwasser ablöschen und 50 ml Hafersahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und auf kleinster Stufe abgedeckt warmhalten.
3. Schritt
Eine etwas grössere Pfanne mit 10 g Margarine auf mittlere Stufe erhitzen, 100 ml Kochwasser einrühren, das ganze Gemüse dazugeben und 3 - 4 Min. darin glasieren.
Das Gemüse anrichten; die Sauce separat dazu servieren und z. B. mit Petersilienkartoffeln geniessen.
Unser Hinweis:
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