Zentrum der Gesundheit
  • Maronengnocchi

Maronengnocchi in Kürbis-Sauce

Selbstgemachte Maronengnocchi aus Kartoffeln, Maronen und Erbsen mit Zucchini-Spaghetti in einer sehr feinen Kürbis-Sauce. Eine aussergewöhnliche Kombination, die hervorragend schmeckt!

Autor: Ben
22 likes
24 August 2021

Zutaten für 4 Portionen

Für den Maronengnocchi-Teig

  • 450 g Kartoffel, mehligkochend
  • 250 g Vollkorn-Dinkelmehl + Mehl für die Arbeitsfläche
  • 100 g Maronen, TK – auftauen
  • 80 g Erbsen, TK
  • 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 1 EL Edelhefeflocken

Für die Kürbis-Sauce und die Zucchini-Spaghetti

  • 300 g Hokkaido Kürbis – mit Schale in 1-cm Würfel schneiden
  • 200 g Zucchini – mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen
  • 30 g Kürbiskerne – grob hacken und fettfrei rösten
  • ½ Bio-Zitrone – davon 1 ½ EL Saft + ½ TL Abrieb
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Hafersahne
  • 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 1 kleine Knoblauchzehe – fein reiben
  • 1 Briefchen Safran (0,125 g)
  • 1 EL Mandelmus, weiss
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 585 kcal
Kohlenhydrate 82 g
Eiweiss 17 g
Fett 19 g
ANZEIGE
  • Ernährungsplan Abnehmen
    Zentrum der Gesundheit Ernährungsplan Abnehmen 5,00 €
  • Arche - Sojasauce Tamari Cedarwood
    Arche Sojasauce Tamari Cedarwood 6,49 €
  • Zentrum der Gesundheit - Basenüberschüssig kochen - Kochbuch
    Zentrum der Gesundheit Basenüberschüssig kochen 19,90 €
  • Proteinaufstrich Gelbe Linse
    Nabio Proteinaufstrich Gelbe Linse 2,49 €
  • Proteinaufstrich rote Linse
    Nabio Proteinaufstrich rote Linse 2,49 €
  • Basenkur Basic
    effective nature Basenkur Basic 46,90 €

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten

1. Schritt

Für die Maronengnocchi die Kartoffeln mit Schale in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und ca. 25 Min. weichkochen. Dann die Maroni und Erbsen dazugeben und 5 Min. mitkochen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

2. Schritt

Die Kartoffeln pellen und zusammen mit den Maronen und Erbsen fein stampfen. Dann den Topf erneut mit reichlich Wasser füllen, salzen und aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze stark reduzieren, so dass das Wasser nur noch simmert.

3. Schritt

Die gestampften Kartoffeln/Maronen in eine Schüssel geben. Mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer würzen, das Mehl dazugeben und mit den Händen vermengen. Falls der Teig zu feucht ist, noch etwas Mehl hinzufügen.

4. Schritt

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig in 5 gleich grosse Stücke teilen und diese jeweils zu einer daumendicken Rolle formen. Dann mit einer Teigkarte in 1,5-cm-Stücke scheiden und diese zu Kugeln formen.

5. Schritt

Wenn Sie die traditionell geformten Gnocchi bevorzugen, verleihen Sie den Kugeln anschliessend noch die obligatorischen Rillen. Hierzu nehmen Sie ein Gnocchi-Brett oder eine Gabel und drücken diese(s) vorsichtig in die Kugeln.

6. Schritt

Anschliessend einen Teil der Maronengnocchi in das leicht simmernde Wasser geben. Zuerst werden sie zu Boden sinken, um dann langsam wieder an die Oberfläche zu steigen. Dann noch 3 Min. im Wasser ziehen lassen, schliesslich mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltes Wasser geben. Mit den verbleibenden Gnocchi ebenso fortfahren.

7. Schritt

Nachdem die Maronengnocchi abgekühlt sind, diese über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Dann 2 EL Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Maronengnocchi darin ca. 6 Min. braten.

8. Schritt

In der Zwischenzeit für die Sauce eine weitere Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und den Kürbis darin 3 Min. anbraten. Dann Safran und Knoblauch dazugeben, kurz andünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Einmal aufkochen lassen; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne, Zitronensaft und -abrieb dazugeben und 2 Min. köcheln lassen. Anschliessend das Mandelmus einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schliesslich die Zucchini-Spaghetti in die Sauce geben und vermengen.

9. Schritt

Die gebratenen Maronengnocchi auf 4 Teller verteilen und die Sauce darübergeben. Mit Kürbiskernen und Petersilie bestreut servieren.

Anzeige

Unterstützen Sie unsere Arbeit – abonnieren Sie unser Foodscout-Magazin

Mit einem Abo unseres veganen Rezepte-Magazins foodscout erhalten Sie pro Jahr vier foodscout-Ausgaben – jeweils ein Heft im Frühjahr, Sommer, Herbst und im Winter. Jede Ausgabe ist auf 100 illustrierten Seiten prall gefüllt mit köstlichen veganen Rezepten. Gesunde Ernährung wird mit foodscout zum Kinderspiel. Denn unsere besten Rezepte sind leicht nachzukochen, gelingen garantiert und sind somit auch für Anfänger geeignet.

Das Abo für foodscout können Sie hier bestellen:

  • In Deutschland (19,80 Euro):
  • In Österreich (22 Euro):
  • In der Schweiz (24 CHF):

* Auf unseren Internetseiten finden Sie Werbung. Mehr Informationen zu diesen Affiliate-Links erhalten Sie hier.

Spende

Ihre Spende hilft uns

Wenn Ihnen dieser Artikel gefallen hat, würden wir uns über einen kleinen Beitrag zu unserer Arbeit sehr freuen! Spenden Sie jetzt mit Paypal.

ANZEIGE

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft wird bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht.

Lernen Sie bei der die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise und Ihrem körperlichen und seelischen Wohlbefinden kennen.

Im Fernstudium bei der Akademie der Naturheilkunde lernen Sie in rund 16 Monaten, wie Sie Ihre Gesundheit über Ihre Ernährung beeinflussen können und damit den Grundstein für ein gesundes und glückliches Leben legen können.


Durch diese Ausbildung habe ich die Möglichkeit, volle Verantwortung für mich, meinen Körper und meine Gesundheit zu übernehmen und auch meine Familie und meine Mitmenschen profitieren von den wertvollen Inhalten.

Ramona, Absolventin

Bestellen Sie jetzt die