Maronengnocchi in Kürbis-Sauce

Selbstgemachte Maronengnocchi aus Kartoffeln, Maronen und Erbsen mit Zucchini-Spaghetti in einer sehr feinen Kürbis-Sauce. Eine aussergewöhnliche Kombination, die hervorragend schmeckt!

Autor: Ben

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Zutaten für 4 Portionen

Für den Gnocchi-Teig

450 g Kartoffel, mehligkochend
250 g Vollkorn-Dinkelmehl + Mehl für die Arbeitsfläche
100 g Maronen, TK – auftauen
80 g Erbsen, TK
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Edelhefeflocken

Für die Kürbis-Sauce

300 g Hokkaido Kürbis – mit Schale in 1-cm Würfel schneiden
200 g Zucchini – mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen
30 g Kürbiskerne – grob hacken und fettfrei rösten
½ Bio-Zitrone – davon 1 ½ EL Saft + ½ TL Abrieb
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Hafersahne
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 kleine Knoblauchzehe – fein reiben
1 Briefchen Safran (0,125 g)
1 EL Mandelmus, weiss
2 EL gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 585 kcal

Kohlenhydrate 82 g

Eiweiss 17 g

Fett 19 g

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 45 Minuten

Koch-/Backzeit 15 Minuten

1. Schritt

Für die Maronengnocchi die Kartoffeln mit Schale in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und ca. 25 Min. weichkochen. Dann die Maroni und Erbsen dazugeben und 5 Min. mitkochen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

2. Schritt

Die Kartoffeln pellen und zusammen mit den Maronen und Erbsen fein stampfen. Dann den Topf erneut mit reichlich Wasser füllen, salzen und aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze stark reduzieren, so dass das Wasser nur noch simmert.

3. Schritt

Die gestampften Kartoffeln/Maronen in eine Schüssel geben. Mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer würzen, das Mehl dazugeben und mit den Händen vermengen. Falls der Teig zu feucht ist, noch etwas Mehl hinzufügen.

4. Schritt

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig in 5 gleich grosse Stücke teilen und diese jeweils zu einer daumendicken Rolle formen. Dann mit einer Teigkarte in 1,5-cm-Stücke scheiden und diese zu Kugeln formen.

5. Schritt

Wenn Sie die traditionell geformten Gnocchi bevorzugen, verleihen Sie den Kugeln anschliessend noch die obligatorischen Rillen. Hierzu nehmen Sie ein Gnocchi-Brett oder eine Gabel und drücken diese(s) vorsichtig in die Kugeln.

6. Schritt

Anschliessend einen Teil der Maronengnocchi in das leicht simmernde Wasser geben. Zuerst werden sie zu Boden sinken, um dann langsam wieder an die Oberfläche zu steigen. Dann noch 3 Min. im Wasser ziehen lassen, schliesslich mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltes Wasser geben. Mit den verbleibenden Gnocchi ebenso fortfahren.

7. Schritt

Nachdem die Maronengnocchi abgekühlt sind, diese über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Dann 2 EL Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Maronengnocchi darin ca. 6 Min. braten.

8. Schritt

In der Zwischenzeit für die Sauce eine weitere Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und den Kürbis darin 3 Min. anbraten. Dann Safran und Knoblauch dazugeben, kurz andünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Einmal aufkochen lassen; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne, Zitronensaft und -abrieb dazugeben und 2 Min. köcheln lassen. Anschliessend das Mandelmus einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schliesslich die Zucchini-Spaghetti in die Sauce geben und vermengen.

9. Schritt

Die gebratenen Maronengnocchi auf 4 Teller verteilen und die Sauce darübergeben. Mit Kürbiskernen und Petersilie bestreut servieren.

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