Für den Gnocchi-Teig
- 450 g Kartoffel, mehligkochend
- 250 g Vollkorn-Dinkelmehl + Mehl für die Arbeitsfläche
- 100 g Maronen, TK – auftauen
- 80 g Erbsen, TK
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 EL Edelhefeflocken
- © ZDG/nigelcrane
17 März 2023
Maronengnocchi in Kürbis-Sauce
Selbstgemachte Maronengnocchi aus Kartoffeln, Maronen und Erbsen mit Zucchini-Spaghetti in einer sehr feinen Kürbis-Sauce. Eine aussergewöhnliche Kombination, die hervorragend schmeckt!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 4 Portionen
Für die Kürbis-Sauce
- 300 g Hokkaido Kürbis – mit Schale in 1-cm Würfel schneiden
- 200 g Zucchini – mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen
- 30 g Kürbiskerne – grob hacken und fettfrei rösten
- ½ Bio-Zitrone – davon 1 ½ EL Saft + ½ TL Abrieb
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Hafersahne
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 kleine Knoblauchzehe – fein reiben
- 1 Briefchen Safran (0,125 g)
- 1 EL Mandelmus, weiss
- 2 EL gehackte Petersilie
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 585 kcal
Kohlenhydrate 82 g
Eiweiss 17 g
Fett 19 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten
1. Schritt
Für die Maronengnocchi die Kartoffeln mit Schale in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und ca. 25 Min. weichkochen. Dann die Maroni und Erbsen dazugeben und 5 Min. mitkochen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
2. Schritt
Die Kartoffeln pellen und zusammen mit den Maronen und Erbsen fein stampfen. Dann den Topf erneut mit reichlich Wasser füllen, salzen und aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze stark reduzieren, so dass das Wasser nur noch simmert.
3. Schritt
Die gestampften Kartoffeln/Maronen in eine Schüssel geben. Mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer würzen, das Mehl dazugeben und mit den Händen vermengen. Falls der Teig zu feucht ist, noch etwas Mehl hinzufügen.
4. Schritt
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig in 5 gleich grosse Stücke teilen und diese jeweils zu einer daumendicken Rolle formen. Dann mit einer Teigkarte in 1,5-cm-Stücke scheiden und diese zu Kugeln formen.
5. Schritt
Wenn Sie die traditionell geformten Gnocchi bevorzugen, verleihen Sie den Kugeln anschliessend noch die obligatorischen Rillen. Hierzu nehmen Sie ein Gnocchi-Brett oder eine Gabel und drücken diese(s) vorsichtig in die Kugeln.
6. Schritt
Anschliessend einen Teil der Maronengnocchi in das leicht simmernde Wasser geben. Zuerst werden sie zu Boden sinken, um dann langsam wieder an die Oberfläche zu steigen. Dann noch 3 Min. im Wasser ziehen lassen, schliesslich mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltes Wasser geben. Mit den verbleibenden Gnocchi ebenso fortfahren.
7. Schritt
Nachdem die Maronengnocchi abgekühlt sind, diese über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Dann 2 EL Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Maronengnocchi darin ca. 6 Min. braten.
8. Schritt
In der Zwischenzeit für die Sauce eine weitere Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und den Kürbis darin 3 Min. anbraten. Dann Safran und Knoblauch dazugeben, kurz andünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Einmal aufkochen lassen; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne, Zitronensaft und -abrieb dazugeben und 2 Min. köcheln lassen. Anschliessend das Mandelmus einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schliesslich die Zucchini-Spaghetti in die Sauce geben und vermengen.
9. Schritt
Die gebratenen Maronengnocchi auf 4 Teller verteilen und die Sauce darübergeben. Mit Kürbiskernen und Petersilie bestreut servieren.