Kartoffeln mit Bohnen und Tomaten
Erstellt von Deniz
Aktualisiert: 25 November 2020
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Zutaten für 2 Portionen
Für die Kartoffeln, Bohnen und Tomaten
- 200 g grüne Bohnen, fein – die Enden abschneiden und ggf. Fäden ziehen
- 250 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
- 140 g Frischkäse mit Kräutern, vegan
- 100 g Cherrytomaten – halbieren
- 70 g Zwiebeln – fein würfeln
- 2 Knoblauchzehen – pressen
- 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 20 g fein geschnittener Schnittlauch
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Die Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser ansetzen und ca. 15 Min. garen. Nach 10 Min. die Bohnen dazugeben und 5 Min. mitkochen. Dann über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Sobald das Gemüse gar ist, 1 EL Olivenöl in einer Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und die Zwiebeln ca. 3 Min. leicht anbraten. Dann den Knoblauch dazugeben und 2 Min. mitbraten. Den Pfanneninhalt auf einen Teller geben und kurz beiseitestellen.
Die Pfanne erneut mit 2 EL Olivenöl erhitzen; die Kartoffeln zusammen mit den Bohnen ca. 5 Min. rösten; währenddessen hin und wieder wenden und dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann die Zwiebeln und den Knoblauch zurück in die Pfanne geben, die Cherrytomaten unterheben und ca. 2 Min. mitbraten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2/3 des Schnittlauchs unterheben.
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Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 483 kcal
- Kohlenhydrate: 33 g
- Eiweiss: 12 g
- Fett: 32 g
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