Zutaten für 2 Portionen

Für den Kichererbsen-Zucchini-Eintopf

  • 250 g Kichererbsen, aus dem Glas – über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen
  • 200 g Kartoffeln, mehligkkochend – schälen und in kleine Würfel schneiden
  • 150 g Zucchini – längs halbieren und in Würfel schneiden
  • 100 g Karotten – schälen und in Würfel schneiden
  • 3 EL Cashewkerne – grob hacken und fettfrei rösten
  • 250 ml Kokosmilch
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 TL Yaconsirup

Für die Gewürzpaste

  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL fein gehackter Ingwer
  • 1 Stange Zitronengras – fein hacken
  • ½ TL Kurkumapulver
  • 1 Prise Muskatnusspulver
  • 1 Prise Nelkenpulver
  • 1 Prise Zimtpulver
  • 1 milde rote Chilischote – entkernen und grob zerkleinern
  • 2 EL fein gehackter Koriander
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 35 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Für den Kichererbsen-Zucchini-Eintopf zuerst die Gewürzpaste zubereiten. Hierzu alle Zutaten – ausser den Koriander – in einen leistungsstarken Mixer geben und einige Minuten fein pürieren.

Dann 1 EL Kokosöl in einem breiten Topf erhitzen, die Karotten 2 Min. andünsten, aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

Dann die Gewürzpaste in den Topf geben, mit Kokosmilch auffüllen, den Yaconsirup einrühren und die Kartoffeln dazugeben. Einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 15 Min. köcheln lassen.

Anschliessend die Karotten und die Kichererbsen dazugeben und 5 Min. mitköcheln. Dann die Zucchini in den Topf geben und 3 Min. mitköcheln. Schliesslich den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Kichererbsen-Zucchini-Eintopf auf zwei Tellern anrichten und mit Koriander und Cashewkernen bestreut geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 541 kcal
  • Kohlenhydrate: 45 g
  • Eiweiss: 16 g
  • Fett: 32 g

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