Zutaten für 2 Portionen

Für das Curry

  • 100 g rote Linsen - über einem Sieb spülen, bis sie nicht mehr schäumen
  • 100 g rote Zwiebeln - schälen und fein würfeln
  • 100 g Brokkoli - waschen, in kleine Röschen teilen
  • 80 g Karotte - schälen, in 1-cm-Würfel schneiden
  • 2 Knoblauchzehen - fein würfeln

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 EL Tamari
  • 1 TL Currypulver
  • 1/2 TL Kurkumapulver
  • 2 Kaffir-Limettenblätter
  • 1/2 TL Bockshornkleeblätter, getrocknet - zerreiben
  • 1 Msp. Chiliflocken
  • Kristallsalz
  • Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Kaffirblätter, Chili, Curry und Kurkuma darin unter Rühren 1 Min. braten. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen und die Kokosmilch einrühren. Die Linsen dazugeben und 10 Min. abgedeckt köcheln lassen.

Bockshornkleeblätter und Tamari dazugeben, Tamari einrühren und weitere 10 Min. köcheln lassen. Dann Karotten und Brokkoli hinzufügen und 3 Min. mitkochen.

Die Kaffirblätter entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf 2 Teller verteilen und servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 524 kcal
  • Kohlenhydrate: 48 g
  • Eiweiss: 20 g
  • Fett: 26 g

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