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Mandelreis mit Brokkoli und Tomaten

Name: Mandelreis mit Brokkoli und Tomaten
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 200 g Vollreis – über einem Sieb spülen; 2 EL Mandelstifte – fettfrei rösten; 600 ml Wasser; 1 EL Kokosöl; 1 EL Mandelmus, weiss; 1 ½ TL Kristallsalz; 350 g Brokkoli – mit Strunk in Röschen teilen; 150 g Tomate – in 1-cm-Würfel schneiden; 100 g Karotten – schälen, halbieren und schräg in 5-mm-Scheiben schneiden; 300 ml Wasser; 140 ml Hafersahne; 1 EL Kokosöl; Petersilie zur Garnitur; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Ben

Aktualisiert: 28 April 2020

Dieser Mandelreis mit Brokkoli und Tomaten ist mild-würzig und einfach zubereitet. Es kommt mit nur wenigen Zutaten aus; dennoch ist es eine vollwertige Mahlzeit.

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Mandelreis

200 g Vollreis – über einem Sieb spülen
2 EL Mandelstifte – fettfrei rösten
600 ml Wasser
1 EL Kokosöl
1 EL Mandelmus, weiss
1 ½ TL Kristallsalz

Für das Gemüse

350 g Brokkoli – mit Strunk in Röschen teilen
150 g Tomate – in 1-cm-Würfel schneiden
100 g Karotten – schälen, halbieren und schräg in 5-mm-Scheiben schneiden
300 ml Wasser
140 ml Hafersahne
1 EL Kokosöl
Petersilie zur Garnitur
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten

Für den Mandelreis einen Topf mit 1 EL Kokosöl erhitzen, den Reis zusammen mit Mandelmus 1 Min. andünsten. Mit Wasser ablöschen, das Salz hinzufügen und abdecken. Den Reis bei niedriger Hitze ca. 30 - 40 Min. weichgaren.

Etwa ca. 10 Min. bevor der Reis gar ist das Gemüse zubereiten; hierzu einen weiteren Topf mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Karotten 3 Min. dünsten. Dann den Brokkoli hinzufügen, mit Wasser ablöschen, salzen und pfeffern und abgedeckt 3 Min. köcheln lassen. Anschliessend die Tomaten und Hafersahne dazugeben, einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Mandelreis zusammen mit dem Gemüse anrichten, mit Mandelstifte und Petersilie garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 688 kcal
Kohlenhydrate: 87 g
Eiweiss: 19 g
Fett: 27 g

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