Startseite Rezepte Hauptgerichte Mandelreis mit Brokkoli und Tomaten

Mandelreis mit Brokkoli und Tomaten

Name: Mandelreis mit Brokkoli und Tomaten
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 200 g Vollreis – über einem Sieb spülen; 2 EL Mandelstifte – fettfrei rösten; 600 ml Wasser; 1 EL Kokosöl; 1 EL Mandelmus, weiss; 1 ½ TL Kristallsalz; 350 g Brokkoli – mit Strunk in Röschen teilen; 150 g Tomate – in 1-cm-Würfel schneiden; 100 g Karotten – schälen, halbieren und schräg in 5-mm-Scheiben schneiden; 300 ml Wasser; 140 ml Hafersahne; 1 EL Kokosöl; Petersilie zur Garnitur; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Ben

Aktualisiert: 28 April 2020

Dieser Mandelreis mit Brokkoli und Tomaten ist mild-würzig und einfach zubereitet. Es kommt mit nur wenigen Zutaten aus; dennoch ist es eine vollwertige Mahlzeit.

Rezepte die Ihnen gefallen könnten

Zutaten für 2 Portionen

Für den Mandelreis

200 g Vollreis – über einem Sieb spülen
2 EL Mandelstifte – fettfrei rösten
600 ml Wasser
1 EL Kokosöl
1 EL Mandelmus, weiss
1 ½ TL Kristallsalz

Für das Gemüse

350 g Brokkoli – mit Strunk in Röschen teilen
150 g Tomate – in 1-cm-Würfel schneiden
100 g Karotten – schälen, halbieren und schräg in 5-mm-Scheiben schneiden
300 ml Wasser
140 ml Hafersahne
1 EL Kokosöl
Petersilie zur Garnitur
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten

Für den Mandelreis einen Topf mit 1 EL Kokosöl erhitzen, den Reis zusammen mit Mandelmus 1 Min. andünsten. Mit Wasser ablöschen, das Salz hinzufügen und abdecken. Den Reis bei niedriger Hitze ca. 30 - 40 Min. weichgaren.

Etwa ca. 10 Min. bevor der Reis gar ist das Gemüse zubereiten; hierzu einen weiteren Topf mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Karotten 3 Min. dünsten. Dann den Brokkoli hinzufügen, mit Wasser ablöschen, salzen und pfeffern und abgedeckt 3 Min. köcheln lassen. Anschliessend die Tomaten und Hafersahne dazugeben, einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Mandelreis zusammen mit dem Gemüse anrichten, mit Mandelstifte und Petersilie garniert servieren.

Verschenken Sie ein Abo unserer Foodscout – Unser veganes Rezepte-Magazin

Mit einem Abo unseres veganen Rezepte-Magazins foodscout schenken Sie pro Jahr vier foodscout-Ausgaben – jeweils ein Heft im Frühjahr, Sommer, Herbst und im Winter. Jede Ausgabe ist auf 100 illustrierten Seiten prall gefüllt mit köstlichen veganen Rezepten. Gesunde Ernährung wird mit foodscout zum Kinderspiel. Denn die Rezepte sind leicht nachzukochen, gelingen garantiert und sind somit auch für Anfänger geeignet.

In jeder foodscout gibt es überdies Schwerpunktthemen, z. B. vollwertige Brote und Brötchen, fermentierte Speisen, raffinierte Aufläufe, bunte Gemüsenudeln, vegane Frühstücksideen, orientalische Snacks und vieles mehr. Auch wird stets eine Landesküche vorgestellt, mal indisch, mal vietnamesisch, gerne auch mediterran oder zur Abwechslung mexikanisch. Ergänzt werden die Rezepte von vielen Informationen rund um gesundes Kochen, gesunde Zubereitungsmethoden, Lebensmittelporträts und vieles mehr. Sie können hier einen Blick in werfen.

Das Abo für foodscout können Sie hier bestellen:

In Deutschland (19,80 Euro):
In Österreich (22 Euro):
In der Schweiz (24 CHF):

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 688 kcal
Kohlenhydrate: 87 g
Eiweiss: 19 g
Fett: 27 g

360 Euro sparen: Jetzt Ernährungsberater-Fernausbildung starten

Bei der Akademie der Naturheilkunde werden Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater ausgebildet. Immer mehr Leute streben einen gesünderen Lebensstil an. Um mehr über eine gesunde Ernährung zu lernen, sollte man keiner Diät folgen, sondern am besten selbst Experte rund um das Thema ganzheitliche Ernährung und Gesundheit werden. Für die eigene Gesundheit, die der Familie oder für einen neuen Karrierestart.

Machen Sie sich selbst ein Geschenk und starten Sie bis zum 17. Januar 2021 die Fernausbildung bei der Akademie der Naturheilkunde und erhalten Sie kostenlos das Digital-Paket im Wert von 360 Euro gratis dazu.