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Mango-Curry an Basmatireis

Name: Mango-Curry an Basmatireis
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 150 g Vollkorn-Basmatireis; 350 g Finger-Auberginen – rautenförmig, 4 mm tief einritzen; dann in 4-cm-Stücke schneiden; 300 g Mango-Fruchtfleisch (netto!) – in 1,5-cm-Würfel schneiden; 100 g Cashewkerne; 550 ml Wasser; 200 ml Kokosmilch; 5 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 2 EL Bio-Maisstärke – mit 5 EL Wasser verrühren; 3 grüne Chilischoten; 4 cm Ingwerwurzel – zuerst in dünne Scheiben; dann in feine Stifte schneiden; 3 TL Currypulver; 2 EL grob gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 30 September 2020

Mit diesem Rezept erhältst du eines feines, mild-würziges Curry mit Reis, fruchtiger Mango und knusprigen Cashewkernen – eine ausgesprochen köstliche Kombination!

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Zutaten für 3 Portionen

Für das Mango-Curry und den Reis

150 g Vollkorn-Basmatireis
350 g Finger-Auberginen – rautenförmig, 4 mm tief einritzen; dann in 4-cm-Stücke schneiden
300 g Mango-Fruchtfleisch (netto!) – in 1,5-cm-Würfel schneiden
100 g Cashewkerne

Weitere Zutaten und Gewürze

550 ml Wasser
200 ml Kokosmilch
5 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Bio-Maisstärke – mit 5 EL Wasser verrühren
3 grüne Chilischoten
4 cm Ingwerwurzel – zuerst in dünne Scheiben; dann in feine Stifte schneiden
3 TL Currypulver
2 EL grob gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Als Erstes den Reis nach Packungsangabe garen.

In der Zwischenzeit 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine rundherum ca. 2 Min. braten. Dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

Die Pfanne erneut mit 2 EL Öl erhitzen und die Chilis zusammen mit dem Curry 1 Min. dünsten. Dann die Cashews kurz (!) mitdünsten, mit dem Wasser ablöschen und einmal aufkochen. Den Topf abdecken und 12 Min. köcheln lassen.

Die Kokosmilch dazugeben, mit der Stärke abbinden und nochmals aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, die Mangowürfel und Auberginenstücke dazugeben und kurz darin erwärmen.

Das Mango-Curry zusammen mit dem Reis anrichten; mit Ingwer und Koriander getoppt servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 791 kcal
Kohlenhydrate: 75 g
Eiweiss: 13 g
Fett: 47 g

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