Pak Choi mit Shiitake und Reisnudeln

Dieses würzige Pak Choi-Gericht mit Shiitake und Reisnudeln ist einfach und schnell zubereitet. Der Koriander sorgt für eine angenehme Frische.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Pak Choi, die Shiitake und die Reisnudeln

200 g breite Reisnudeln
360 g Pak Choi – das Weisse und Grüne separat der Länge nach in ca. 1 cm breite Streifen schneiden
150 g Shiitake – in breite Scheiben schneiden
2 EL Sesamsamen – fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

400 ml Wasser
4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 TL Sesamöl, geröstet
6 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Edelhefeflocken
1 EL Yaconsirup
3 TL Kartoffel- oder Maisstärke – mit 2 EL Wasser verrühren
1 TL Nori Algenpulver – dazu 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren und zur Aufbewahrung in ein Glas füllen
2 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 721 kcal

Kohlenhydrate 100 g

Eiweiss 14 g

Fett 27 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 25 Minuten

1. Schritt

Für die Reisnudeln einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und ca. 8 Min. ziehen lassen. Dann über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2. Schritt

Eine Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen und die Nudeln 3 - 4 Min. anbraten. Dann mit 3 EL Tamari ablöschen, gut vermengen und kurz zur Seite stellen.

3. Schritt

Eine breite Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen und die Pilze 4 Min. anbraten. Dann das Weisse vom Pak Choi dazugeben und 3 Min. braten. Mit Wasser und 3 EL Tamari ablöschen, mit Yaconsirup, Algenpulver, Hefeflocken, Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze ca. 3 Min. kochen, dann den Grünen Teil des Pak Chois dazugeben und 1 Min. kochen. Anschliessend das Stärkewasser einrühren, das Sesamöl dazugeben und abschmecken.

4. Schritt

Die Reisnudeln mit dem Pfanneninhalt übergiessen, gut vermengen und ggf. mit Tamari oder Salz abschmecken. Mit Koriander und Sesam bestreut servieren.