Für den Grundteig
- 5 Ltr. Gemüsebrühe
- 400 g Vollkorn-Dinkelmehl – fein sieben
- 500 ml Wasser
- 3 EL Kokosöl
- Kristallsalz und Pfeffer
- Muskatnusspulver
- 6 EL Ei-Ersatz (veganer Ei-Ersatz)*
- 1 Prise Muskatnusspulver
- 1 Prise Pfeffer
- Kristallsalz
- © ZDG/nigelcrane
14 August 2023
Vollkorn-Spätzle - eine bunte Variante
Mit diesem Rezept zeigen wir dir, wie du ganz einfach in nur einer Stunde drei verschiedene Sorten köstlicher Spätzle, inklusive der perfekt dazu passenden Sauce, zubereiten kannst. Deine Familie wird begeistert sein.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 4 Portionen
Für die bunten Spätzle
- grüne Variante: 1 Drittel vom Grundteig + 1 EL Spinatpulver
- rote Variante: 1 Drittel vom Grundteig + 1 EL Rote-Bete-Pulver
- gelbe Variante: 1 Drittel vom Grundteig + 1 EL Kukumapulver, gestrichen
Für die Sauce
- 2 EL Kokosöl
- 1 mittelgrosse Zwiebel – fein würfeln
- 1 EL Tomatenmark, gehäuft
- 1 TL Majoran, getrocknet
- 250 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sojasahne
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 223
kcal
Kohlenhydrate 10
g
Eiweiss 3
g
Fett 39
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
1. Schritt
Für die Spätzle als Erstes einen breiten Topf (Ø 24 - 26 cm) mit 5 Ltr. Gemüsebrühe, bis 2 Fingerbreit unter dem Topfrand, füllen und mit 1 gehäuften Esslöffel Salz zum Köcheln bringen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit für den Grundteig das Mehl mit 500 ml Wasser, 1 EL Kokosöl sowie je 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskat in eine Schüssel geben, den Ei-Ersatz hinzugeben und mit einem Handrührgerät so lange rühren, bis eine geschmeidige Konsistenz entstanden ist.
3. Schritt
Den Teig in 3 gleich grosse Teile aufteilen und je einen Teil davon mit Spinatpulver, mit Rote Bete-Pulver oder mit Kurkumapulver bestäuben und jeweils in einer kleinen Glasschüssel kräftig verrühren.
4. Schritt
Für die Spätzle eine grosse Schüssel mit eiskaltem Wasser (ggf. ein paar Eiswürfel hineingeben) und ein grösseres Küchensieb bereitstellen.
5. Schritt
Mit einer Spätzlepresse oder einem Spätzlereibe den Teig portionsweise in das kochende Wasser pressen/reiben und die Spätzle einmal kurz aufkochen lassen. Sobald sie alle an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig gegart. Hier finden Sie ein weiteres Rezept, um Spätzle selber zu machen.
6. Schritt
Dann die Spätzle mit dem Sieb herausnehmen und sofort in das eiskalte Wasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Dann zurück in das Sieb geben, nochmals kurz spülen und gut abtropfen lassen.
7. Schritt
Mit dem gesamten Teig auf die gleiche Weise fortfahren, bis er aufgebraucht ist.
8. Schritt
Für die Sauce das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel andünsten. Dann das Tomatenmark einrühren, kurz mitdünsten, mit Majoran bestäuben und mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen.
9. Schritt
Das Ganze 5 Min. kräftig kochen lassen, dann die Hitze reduzieren, die Sojasahne einrühren und weitere 5 Min. leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Schritt
In der Zwischenzeit 2 EL Kokosöl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Spätzle rundherum goldgelb anbraten; mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
11. Schritt
Die Vollkorn-Spätzle zusammen mit der Sauce anrichten und servieren.
Tipp: Dazu passt ein Blattsalat.