Nudelsuppe mit grünem Gemüse in weisser Schale serviert

Nudelsuppe mit grünem Gemüse und Petersilienpesto

Name: Nudelsuppe mit grünem Gemüse und Petersilienpesto
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 50 g kleine Vollkorn-Nudeln; 200 g Zucchini – in 1-cm-Würfel schneiden; 200 g Fenchel – vierteln und in dünne Streifen schneiden; 100 g Edamame, TK; 50 g Stangensellerie – schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden; 4 Scheiben Vollkorn-Baguette; 800 ml Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl, hitzebeständig; 2 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Edelhefeflocken; 1 Lorbeerblatt; 80 ml Olivenöl, kaltgepresst; 50 g Petersilie; 30 g Pinienkerne; 2 EL Edelhefeflocken; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Heute haben unsere Köche für Sie eine aromatische Nudelsuppe mit gesundem Gemüse und Petersilien Pesto kreiert. In 15 Minuten ist alles zubereitet, die Kochzeit beträgt anschliessend noch etwa 25 Minuten.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für die Nudelsuppe

50 g kleine Vollkorn-Nudeln
200 g Zucchini – in 1-cm-Würfel schneiden
200 g Fenchel – vierteln und in dünne Streifen schneiden
100 g Edamame, TK
50 g Stangensellerie – schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden
4 Scheiben Vollkorn-Baguette

Weitere Zutaten und Gewürze

800 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Edelhefeflocken
1 Lorbeerblatt

Für das Pesto

80 ml Olivenöl, kaltgepresst
50 g Petersilie
30 g Pinienkerne
2 EL Edelhefeflocken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Für die Nudelsuppe zuerst das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Fenchel zusammen mit dem Sellerie darin ca. 3 Min. dünsten.

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backgitter bereitstellen.

Das Gemüse mit Gemüsebrühe ablöschen, Tamari und Lorbeerblatt dazugeben, aufkochen lassen und die Nudeln hineingeben. Das Ganze ca. 5 Min. köcheln lassen. Dann Edamame und Zucchini in die Suppe geben und weitere 3 Min. köcheln lassen; währenddessen mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken würzen.

In der Zwischenzeit die Brotscheiben auf das Backofengitter legen und ca. 4 Min. im Ofen rösten.

Alle Zutaten für das Pesto in ein hohes Gefäss geben und kurz (!) pürieren. Nicht zu lange, sonst wird das Pesto bitter.

Schliesslich etwa die Hälfte vom Pesto in die Suppe rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit dem restlichen Pesto die gerösteten Brotscheiben bestreichen und zusammen mit der Nudelsuppe geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 914 kcal
Kohlenhydrate: 84 g
Eiweiss: 28 g
Fett: 49 g

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