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Nussbraten mit Maronen an Morchelsauce

Name: Nussbraten mit Maronen an Morchelsauce
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Ingredients: 300 g Maronen, TK – auftauen lassen und in Scheiben schneiden; 200 g Vollkornreis – fein schroten; 150 g Karotten – schälen und fein reiben; 100 g Reismehl; 100 g Pecannüsse – hacken; 80 g Dinkel-Paniermehl; 50 g Chiasamen, gemahlen; 400 ml Wasser; 6 EL Tamari (Sojasauce); 2 EL Apfel-Balsamicoessig; 2 EL Edelhefeflocken; 1 EL Xylitol (Zuckeraustauschstoff); 1 EL gehackter Thymian; 1 TL gehackter Rosmarin; 240 g Champignons – putzen und fein würfeln; 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL Apfel-Balsamicoessig; 1 TL gehackter Thymian; 40 g Morcheln, getrocknet – in heissem Wasser 20 Min. einweichen dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen; 400 ml Wasser; 300 ml Hafersahne; 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 6 EL Tamari; 2 EL Apfel-Balsamicoessig; 2 EL Xylitol (Zuckeraustauschstoff); 2 TL Kartoffelstärke – mit 4 EL Wasser anrühren; 2 TL gezupfter Thymian; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Dieser Nussbraten mit Maronen ist ein herzhaftes, würziges Festessen, mit dem du alle beeindrucken wirst. Dazu wird eine köstliche Morchelsauce serviert.

Erstellt von Ben

Aktualisiert: 27 August 2020

Zutaten für 4 Portionen

Für den Nussbraten mit Maronen

300 g Maronen, TK – auftauen lassen und in Scheiben schneiden
200 g Vollkornreis – fein schroten
150 g Karotten – schälen und fein reiben
100 g Reismehl
100 g Pecannüsse – hacken
80 g Dinkel-Paniermehl
50 g Chiasamen, gemahlen

Weitere Zutaten und Gewürze

400 ml Wasser
6 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Apfel-Balsamicoessig
2 EL Edelhefeflocken
1 EL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
1 EL gehackter Thymian
1 TL gehackter Rosmarin

Für die Champignons

240 g Champignons – putzen und fein würfeln
1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Apfel-Balsamicoessig
1 TL gehackter Thymian

Für die Morchelsauce

40 g Morcheln, getrocknet – in heissem Wasser 20 Min. einweichen dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen
400 ml Wasser
300 ml Hafersahne
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
6 EL Tamari
2 EL Apfel-Balsamicoessig
2 EL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
2 TL Kartoffelstärke – mit 4 EL Wasser anrühren
2 TL gezupfter Thymian
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 1 Stunden

Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen; für eine Kastenform (30 cm lang) ein Backpapier passend zuschneiden und einen Gitterost bereitstellen.

Für den Nussbraten mit Maronen als Erstes den geschroteten Reis in einem Topf mit 400 ml gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. 5 Min. unter ständigem Rühren kochen lassen, dann den Herd abschalten, den Topf abdecken und den Reis 10 Min. ziehen lassen.

In der Zwischenzeit eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Champignons darin goldbraun braten. Dann mit Balsamico ablöschen, den Thymian dazugeben, gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz beiseitestellen.

Den gegarten Reis zusammen mit den Champignons, Maronen, Karotten, Reismehl, Pekannüssen, Chiasamen und Paniermehl in eine grosse Schüssel geben. Das Ganze mit Tamari, Balsamico, Hefeflocken, Xylitol, Rosmarin und Thymian würzen, gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kastenform mit der Bratenmasse füllen, auf den Gitterrost stellen, in das untere Drittel des Backofens schieben und ca. 60 Min. backen.

In der Zwischenzeit für die Morchelsauce eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Morcheln darin 2 Min. anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen und mit 200 ml Wasser ablöschen.

Dann Hafersahne, Balsamico, Tamari und Xylitol einrühren, 5 Min. leicht köcheln lassen, Thymian dazugeben und mit der Stärke abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und vor dem Servieren nochmals erwärmen.

Sobald der Braten gar ist, aus dem Ofen nehmen und in 1-cm-Scheiben schneiden. braten.

Die Bratenscheiben auf einer Servierplatte anrichten und mit etwas Morchelsauce beträufeln. Die restliche Sauce in eine Sauciere füllen und zusammen mit dem Braten servieren.

Dazu passen Kartoffelpüree und Rotkraut ganz besonders gut.

Tipp: Die Bratenscheiben kannst du zusätzlich anbraten. Hierzu 2 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 918 kcal
Kohlenhydrate: 91 g
Eiweiss: 15 g
Fett: 52 g

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