Glasnudel-Salat mit Edamame-Sauce
Erstellt von Lucia
Aktualisiert: 21 Dezember 2020
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Zutaten für 2 Portionen
Für den Glasnudel-Salat
- 250 g Edamame*, geschält + gekocht – davon 10 g zur Seite legen
- 100 g Glasnudeln
- 7 Kirschtomaten – halbieren
- ½ Frühlingszwiebel – in feine Streifen schneiden
- 1 rote Chilischote – halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden
- 500 ml Wasser
- 1 EL gehackter Koriander
*unreif geerntete Sojaschoten, deren Bohnen leicht nussig und süsslich schmecken
Für die Edamame-Sauce
- 150 ml Wasser
- 4 EL Tamari (Sojasauce)
- 3 ½ EL Limettensaft, frisch gepresst
- 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 3 TL Reisessig
- 1 ½ EL Yaconsirup
- ½ TL Wasabi-Paste
- 1 EL Nori Algenflocken
- ½ TL Chiliflocken
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Für den Glasnudel-Salat das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Herd ausschalten und die Glasnudeln darin 10 Min. einweichen.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Edamame-Sauce in einen Mixer geben und zu einer feinen Sauce pürieren.
Die Glasnudeln über einem Sieb abgiessen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Anschliessend mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Salatschüssel geben. Mit der Sauce übergiessen und das Ganze gut vermengen.
Schliesslich die Tomaten, Frühlingszwiebel, Chilistreifen sowie die restlichen Edamame unterheben, nochmals vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Glasnudel-Salat mit Koriander bestreut servieren.
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- Eiweiss: 16 g
- Fett: 20 g
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