Glasnudel-Salat in einer Schüssel serviert

Glasnudelsalat mit Edamame-Sauce – vegan

Name: Glasnudelsalat mit Edamame-Sauce – vegan
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 250 g Edamame*, gekocht und geschält – davon 10 g zur Seite legen; 100 g Glasnudeln; 7 Kirschtomaten – waschen und halbieren; ½ Frühlingszwiebel – waschen und in feine Streifen schneiden; 500 ml Wasser; 1 rote Chilischote – halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden; 1 EL gehackte Korianderblätter; 150 ml Wasser; 4 EL Tamari (Sojasauce); 3 ½ EL Limettensaft; 3 EL Olivenöl, kaltgepresst; 3 TL Reisessig; 1 ½ EL Yaconsirup; ½ TL Wasabi-Paste; 1 EL Algenflocken für Salat; ½ TL Chiliflocken; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Falls du einen köstlichen Sommersalat suchst, solltest du diesen Glasnudelsalat unbedingt ausprobieren. Das aussergewöhnliche Dressing zaubert aus den geschmacksneutralen Glasnudeln eine wahre Delikatesse.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für den Glasnudelsalat

250 g Edamame*, gekocht und geschält – davon 10 g zur Seite legen
100 g Glasnudeln
7 Kirschtomaten – waschen und halbieren
½ Frühlingszwiebel – waschen und in feine Streifen schneiden
500 ml Wasser
1 rote Chilischote – halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden
1 EL gehackte Korianderblätter

*unreif geerntete Sojaschoten, deren Bohnen den hiesigen Erbsen gleichen. Ihr Geschmack ist leicht süsslich; mit einer nussigen Note.

Für die Edamame-Sauce

150 ml Wasser
4 EL Tamari (Sojasauce)
3 ½ EL Limettensaft
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
3 TL Reisessig
1 ½ EL Yaconsirup
½ TL Wasabi-Paste
1 EL Algenflocken für Salat
½ TL Chiliflocken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten

Für den Glasnudelsalat das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Herd ausschalten und die Glasnudeln darin 10 Min. einweichen.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Edamame-Sauce in einen Mixer geben und zu einer feinen Sauce pürieren.

Die Glasnudeln über einem Sieb abgiessen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Anschliessend mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit der Sauce übergiessen und das Ganze gut vermengen.

Schliesslich die Tomaten, Frühlingszwiebel, Chilistreifen sowie die restlichen Edamame unterheben. Nochmals alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Glasnudelsalat mit Koriander bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 514 kcal
Kohlenhydrate: 64 g
Eiweiss: 16 g
Fett: 20 g

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