Für die Kartoffeln und das Gemüse
- 400 g Kartoffeln, festkochend
- 100 g Karotten
- 200 g Kohlrabi
- © ZDG/nigelcrane
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17 März 2023
Aromatisch, cremige Bananenblüten-Sauce mit Kartoffeln
Bananenblüten sind in den Küchen Europas eher weniger bekannt; sie können aber unglaublich vielfältig verwendet werden. In diesem Rezept bereiten wir daraus eine aromatische Sauce zu, die mit Kartoffeln, Karotten und Kohlrabi serviert wird.
Rezeptentwicklung: Deniz
Zutaten für 2 Portionen
Für die Sauce
- 160 g Bananenblüten, aus dem Glas (netto)
- 100 g Zwiebeln
- Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Korianderpulver
- 200 ml Hafersahne
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Yaconsirup
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- Kartoffelstärke (optional)
- 1 EL Thymian, gehackt
Nährwerte pro Portion
Kalorien 295 kcal
Kohlenhydrate 56 g
Eiweiss 9 g
Fett 2 g
Ballaststoffe 8 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
1. Schritt
Die Kartoffeln schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden; die Karotten schälen, halbieren und in 5-mm-Scheiben schneiden; die Kohlrabi schälen, vierteln und in 5-mm-Scheiben schneiden; die Bananenblüten über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen; die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden.
Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und die Kartoffelscheiben 5 Min. kochen. Dann die Karotten- und Kohlrabischeiben 10 Min. mitkochen; alles über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit für die Sauce einen Topf mit etwas Erdnussöl erhitzen und die abgetropften Bananenblüten 3 Min. braten. Dann die Zwiebelstreifen 3 Min. mitbraten; den Knoblauch hineinpressen, verrühren und 1 Min. mitbraten. Mit je 1 TL Kreuzkümmel und Koriander würzen, verrühren und 30 Sek. mitbraten.
Mit 200 ml Hafersahne ablöschen, 2 EL Tamari und 1 EL Yaconsirup einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce bei Bedarf mit etwas angerührter Kartoffelstärke abbinden; den Herd abschalten und abgedeckt warmhalten.
3. Schritt
Eine breite Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und die abgetropften Kartoffeln zusammen mit dem abgetropften Gemüse ca. 8 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Thymian fein hacken, dazugeben und vermengen. Den Pfanneninhalt anrichten und mit der Bananenblüten-Sauce servieren.